料理のコツコツコツ

巷に溢れる料理のコツを検証し、新しい味を追い求めていく。

このところ、いろいろな料理の隠し味としてウイスキーを考えている。以前、【検証】カレーを極上にする意外な隠し味とは? でウイスキーをカレーの隠し味として試したところ、その旨みの凄さに圧倒された。あれ以来、いろいろな料理を作るたびにウイスキーのことが頭に浮か ...

こんにちは。 今回検証する料理は「カルボナーラ」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいカルボナーラを作る3つのコツとは、  ① 隠し味に干し椎茸を使う② ニンニクは弱火でじっくり炒める③ 卵黄は火を止めてから加える 《理由》 ..... ...

こんにちは。今回検証する料理は「肉じゃが」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しい肉じゃがを作る方法を徹底的に調べ上げました。●美味しい肉じゃがを作る4つのコツ   ① 肉じゃがは食事の2時間以上前に作る  ② 牛肉にあらかじめ下味をつ ...

こんにちは。 和食の煮物は難しいと思われがちですが、多少の手間がかかるだけで、手順を踏めば美味しい煮物ができあがります。材料の下ごしらえをしっかりとするのがポイント。 筑前煮は材料を多く使うので、その分の下ごしらえをしっかりと行います。美味しい筑前煮を作 ...

こんにちは。 切り干し大根の煮物は簡単そうにみえて、適当に作るといまいち味が決まらないものです。そんな切り干し大根の煮物を美味しく作るためには、4つのコツがあります。 ① 切り干し大根を戻すさい、酒を加える② 油揚げは油抜きをする③ 油で炒めてから煮る④ 調 ...

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