料理のコツコツコツ

巷に溢れる料理のコツを検証し、新しい味を追い求めていく。

こんにちは。 今回検証するのは「グラタン」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、絶対に失敗しないグラタンを作るコツは、 ホワイトソースは冷たい牛乳を一気に加える。 グラタンではホワイトソースが「だま」になってしまうの ...

こんにちは。 今回検証する料理は「鶏のから揚げ」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい鶏のから揚げを作る３つのコツとは、 ① 下味に酒と大根おろしを使う ② 衣は片栗粉と小麦粉を合わせる  ③ 二度揚げする  《理由》 ............ ...

こんにちは。 なめろうといえば、アジの刺身を味噌と薬味で和えたものですね。漁師の料理が発祥のようで、思わず皿までなめたくなるほど美味しいというのが名前の由来のようです。 そんなアジのなめろうのような料理を、サバの水煮缶を使って作ったものを紹介します。材料 ...

こんにちは。 今回検証するのは「ゆで卵」です。 ゆで卵は、なめてかかると痛い目に合いますね。殻が白身にはりついてボロボロ、ぐちゃぐちゃになるはめに．．。私も何度も悲惨な経験をしております。 さまざまな情報をもとに調べ上げた、ゆで卵を確実に失敗し ...

こんにちは。今回検証する料理は「サバの味噌煮」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しいサバの味噌煮を作る方法を徹底的に調べ上げました。●最強のサバの味噌煮を作る３つのコツ   ① 水ではなく、酒だけで煮る ② 一度煮たら強制的に冷ます ...

こんにちは。 料理の旨みには、代表的な３つのものがあります。それは、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸。グルタミン酸は、昆布、チーズ、トマトなどに多く含まれています。イノシン酸は、かつお節、肉類に多く含まれています。グアニル酸は、きのこ類に多く含まれて ...

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