料理のコツコツコツ

巷に溢れる料理のコツを検証し、新しい味を追い求めていく。

こんにちは。レバニラ炒めのレシピには、実にさまざまなものがあります。 レバーの血抜きのやり方の違いや、下味のつけ方、レバーを揚げるのか、炒めるのかなどなど。しかし、本格的なレバニラ炒めという条件で調べてみると、その作り方には共通点がありました。だいたい3つ ...

こんにちは。 魚のあら汁はとても美味しいですね。あら汁の旨みは、魚の骨から出る強い旨みが出汁となって溶け込んだものです。しかし、家庭では魚をさばく機会がなかなかないもので、お寿司屋さんにでも行かないとあら汁を味わうことができないですね。 そんなあら汁を、 ...

こんにちは。 ポテトサラダは簡単そうにみえて、意外と奥が深い料理です。私も何度か試していますが、水っぽくなったり、味が締まらなかったりとなかなか難しいです。しかし、いろいろなレシピ、作り方をよくよく調べてみると、そのコツはほぼ完成されていることがわかりま ...

こんにちは。 今回検証する料理は「ナポリタン」です。さまざまなナポリタンのレシピ、作り方を調べていくうちに、いくつかの重要なコツを発見しました。それらのコツを守ることで、今回、最強のナポリタン作りに挑戦します。まず、1つ目のコツは、 茹でたスパゲッティを寝 ...

カレーの隠し味は実にさまざまなものがあります。じっくりと飴色に炒めた玉ねぎ、インスタントコーヒー、ココア、チョコレート、チャツネ、ウスターソースなどなど。 これらに共通しているのは、深い旨み、苦味、甘味、濃くて強い風味。カレーという強い個性に、これらの強い ...

こんにちは。 以前から、さまざまなレシピを参考にしながら親子丼を作ってきました。そして、かなり重要なコツをつかみました。親子丼は3つのコツを守ることで、深く優しい味わいの、本当に美味しいものが作れます。そのコツとは、 ① 出汁は昆布だけとする② 具は玉ねぎか ...

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