料理のコツコツコツ

巷に溢れる料理のコツを検証し、新しい味を追い求めていく。

豚の生姜焼きのレシピは実に多くのものがあります。タレに漬け込んだり、漬け込まなかったり、肉はロースを使ったり、バラ肉を使ったり。それぞれ持ち味があり、しっかり作ればどれも美味しいものになると思います。 しかし今回は、そんないろいろなレシピを組み合わせた、 ...

こんにちは。 きんぴらごぼうは簡単にそうにみえて、レシピ通りに作ってもなかなか味がびしっと決まらない料理だと思います。いろいろと調べてみて、そんなきんぴらごぼうを最高に美味しくする作り方、コツが分かりました。それは、 ① ごぼうと人参は、皮をむかない  ② ...

家で作るチャーハンはどうしてもべちゃっとしてしまい、中華料理屋さんのようなパラっとした 美味しいチャーハンを作るのはなかなか大変です。しかし、家庭でも簡単にぱらぱらのチャーハンを作る方法があるらしく、その方法は、 「先にご飯と卵を混ぜる。」  パラパラの ...

私はキムチ鍋を作る場合、キムチを加えるのは具材が煮えた後で、それから軽く煮込む方法をとっていました。 しかし、この方法よりもさらに美味しく作れる方法があるようです。それは、 「最初にキムチを炒める。」  キムチは炒めることにより酸味が抜けて旨みが凝縮するそ ...

中華料理屋さんの野菜炒めがシャキッとして美味しいのは、炒めるガスコンロの火力が家庭のものとは全然違うためです。家で野菜炒めを作ると、どうしてもべちゃっとなってしまいがち。しかし、家庭でもシャキシャキの美味しい野菜炒めを作る方法があるそうです。その方法は、 ...

家庭で作るトマトソースは、レシピ通りに作れば失敗の少ないものだと思います。 しかし、トマトソースをさらに美味しくする方法があるそうです。それは、 「隠し味に味噌を加える。」   トマトと味噌は非常に相性がよく、2つを合わせると味の相乗効果で旨みがアップする ...

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