こんにちは。 

今回検証する料理は「鶏のから揚げ」です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい鶏のから揚げを作る３つのコツとは、


① 下味に酒と大根おろしを使う

② 衣は片栗粉と小麦粉を合わせる 

③ 二度揚げする 



《理由》
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① 下味に酒と大根おろしを使う

下味に酒を用いると、肉に味が浸透しやすくなり、肉の旨みを十分に引き出す。さらに効果的なのが大根おろし。大根おろしの酵素は強力で、肉質をとても柔らかくする。その効果は絶大。


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② 衣は片栗粉と小麦粉を合わせる

から揚げの衣は片栗粉を使うか小麦粉を使うか迷うところ。それぞれ長所があり、片栗粉はカラッと仕上がるのに対して、小麦粉はしっとりとした仕上がりになる。今回は、その両方の長所を生かして、片栗粉と小麦粉を１：１で合わせてみる。


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③ 二度揚げする

最初に低温の油で揚げて、2度目に高温で揚げることで、中はしっとり、外はカラッとした食感になる。



●それでは、この３つのコツで鶏のから揚げを作ってみましょう！ 



《材　料》

鶏もも肉、●醤油、●酒、●大根おろし、●おろしにんにく、●おろし生姜、片栗粉、小麦粉


《作り方》

１． ●の材料を合わせる。



２．鶏肉を加えてよく揉む。



３．ビニール袋に移して、しっかりと縛り、20分置いておく。



４．片栗粉と小麦粉を１：１で合わせる。



５．水気を拭いた鶏肉に４の衣をつけて揚げる。一回目は１６０度の油で２分くらい。



６．バットに移して１分ほど置き、余熱で加熱する。



７．油を１８０度くらいに加熱して二回目を揚げる。時間は一分ほど。



さて完成しました。お味のほどは？



カリッとしてジューシー！大成功！


下味に加えた大根おろしが実にいい仕事をしている。ものすごく鶏肉がジューシーで柔らかい。衣はほどよくカラッと揚がって、外はサクッと、中はジューシーで肉汁があふれ出す。たまらない美味しさ。これは間違いない！

下味は酒を加えるだけでも十分に美味しくなるけれど、大根おろしを加えるともう一ランク上の旨みに変化しますね。大根の癖は油で調理すると完全に消えてしまいます。大根おろしに漬けるこの方法はあまり知られていないけれど、非常に有効です。

衣は、今回は片栗粉と小麦粉を合わせましたが、これは好みで使い分けるのがいいでしょう。カラッとさせたければ片栗粉。しっとりさせたければ小麦粉。



◎まとめ

美味しい鶏のから揚げを作る3つのコツは、

① 下味に酒と大根おろしを使う

② 衣は片栗粉と小麦粉を合わせる 

③ 二度揚げする





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