ホワイトソースは冷たい牛乳を一気に加える。


グラタンではホワイトソースが「だま」になってしまうのが失敗の元になる。だまにならないためには、牛乳と素材の温度差が必要。 洋食店などでは、調理した鍋を冷蔵庫で冷やして、加熱した牛乳を加える方法で温度差を作り出すようです。

家庭で簡単に作るには、逆の形を取るといいです。鍋を加熱して冷たい牛乳を一気に加えることで、だまにならないホワイトソースができる。


●それでは、このコツでポテトグラタンを作ってみましょう！ 



《材　料》

鶏もも肉、玉ねぎ、じゃがいも、牛乳、バター、オリーブオイル、小麦粉、白ワイン、顆粒コンソメ、ピザ用チーズ


《作り方》

１．フライパンにオリーブオイルを熱して、鶏肉と玉ねぎを炒めて塩、コショウをする。



２．鶏肉と玉ねぎに火が通ったらバターを加える。



３．小麦粉を加えて、弱火で粉っぽさが無くなるまで炒める。



４．次に火を強めてフライパンを加熱し、冷たい牛乳を一気に加える。顆粒コンソメと白ワインも加えて、弱火でよくかき混ぜながらなめらかにしていく。



５．グラタン皿に塩ゆでしたじゃがいもを入れる。



６．調理したソースを加え、チーズをのせてオーブンで焼く。



さて完成です。お味のほどは？



美味しいグラタンです。これはいい！


ホワイトソースはとろとろ、チーズも香ばしく焼けて美味しいです。難しそうにみえるグラタンも、この方法だと手間もかからず失敗も無く、お勧めの作り方です。

１０年位は前は、冷たい牛乳を一気に加えるレシピは少なかったのですが、今はインターネットで情報が行き渡り、この方法はかなりスタンダードになっています。


◎まとめ

失敗しないグラタンを作るには、冷たい牛乳を一気に加える。





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