こんにちは。 

切り干し大根の煮物は簡単そうにみえて、適当に作るといまいち味が決まらないものです。そんな切り干し大根の煮物を美味しく作るためには、４つのコツがあります。


① 切り干し大根を戻すさい、酒を加える

② 油揚げは油抜きをする

③ 油で炒めてから煮る

④ 調理が完了したら冷ます 



《理　由》
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① 切り干し大根を戻すさい、酒を加える

水だけではなく酒を加えて戻すことで旨みがアップし、ふっくらと戻すことができます。 


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② 油揚げは油抜きをする

油揚げは製造から時間がたつと油が酸化して風味が悪くなります。油を落とすことで、風味を良くします。


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③ 油で炒めてから煮る

油で炒めてから煮ることで、味にコクが出ます。


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④ 調理が完了したら冷ます

煮物は冷める時に食材に味が染みこむため。




●それでは、4つのコツで実際に作ってみましょう！ 



《材　料》　　　　２人分

・切り干し大根 ・ ３０ｇ
・にんじん ・ ・ ・ 適宜
・油揚げ ・ ・ ・ １/４枚
・醤油 ・ ・ ・ 大さじ１
・みりん ・ ・ ・ 大さじ１
・砂糖 ・ ・ ・ 小さじ１
・酒  ・ ・ ・ 大さじ１×２(戻す用と、調理で煮込む用)
・和風だしの素 ・ ・ ・ 適宜
・切り干し大根の戻し汁 ・ ２００ｃｃ



《作り方》

１．切り干し大根はさっと水洗いをする。



２．たっぷりの水に大さじ１の酒を加えて、切り干し大根を１５～２０分戻す。戻し汁は煮込むさいに使うので、捨てないこと。



３．人参は細切にする。



４．バットに厚揚げをのせて、３０秒ほどお湯をかけて油抜きをする。給湯器の高温のお湯でも大丈夫です。やけどをしないように、菜箸ではさみながらお湯をかけ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。



５．油揚げを細切りにする。


 
６．フライパンに油を熱して、切り干し大根、にんじん、油揚げを中火で1分ほど炒める。



７．切り干し大根の戻し汁、醤油、酒、みりん、砂糖、和風だしの素を加えて煮たたせ、キッチンペーパーで落し蓋をして１５～２０分ほど煮込む。中火で、ふつふつと煮立つ火加減で。



８．煮汁が少々残るくらいに煮詰まったら完成です。後は１０分ほど冷まして味を染みこませる。



さて、完成です。お味のほどは？



切り干し大根がふっくらとして、とてもいい味です！


酒を使って戻した効果がよく出ています。自然な甘味、優しい風味が心地よいです。

乾物を酒を使って戻す方法は、動物系の乾物によく用いられるようです。ホタテの貝柱や、鮭のトバなどを酒を使って戻すと風味がよくなるとのこと。これをヒントに、植物系の乾物を酒で戻してみたところ、非常に風味がよくなりました。

酒は料理の旨みをぐっとアップさせるので、どんどん使いたい調味料ですね。



◎まとめ

美味しい切り干し大根の煮物を作る４つのコツは、

① 切り干し大根を戻すさい、酒を加える

② 油揚げは油抜きをする

③ 油で炒めてから煮る

④ 調理が完了したら冷ます





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