こんにちは。
今回検証する料理は「エビチリ」です。
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、エビチリを最高に美味しくする３つのコツとは、
① むきエビを重曹につける
② 干し椎茸を加える
③ 豆板醤をしっかりと炒める
《理由》
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① むきエビを重曹につける
エビを重曹につけることで、プリプリの非常に美味しい状態となる。冷凍のエビでも新鮮なもののような食感になる。これは、重曹がエビを過熱する際に水分を逃さない働きをするため。
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② 干し椎茸を加える
料理には旨みの３要素というものがある。それは、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸。この３つは合わせることで、うまみが×２倍、×５倍と、何倍にもなる。
海老チリでは、グルタミン酸はトマトケチャップに、イノシン酸はエビに含まれている。そこにグアニル酸を豊富に含む干し椎茸を加えることで、旨みの相乗効果を起こす。
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③ 豆板醤をしっかりと炒める
豆板醤は炒めることで旨みや風味がぐっと増す。これは豆板醤を使う中華料理の基本。
●それでは、３つのコツでエビチリを作ってみましょう。！
《材 料》 ２人分
エビ 適宜
にんにく １斤
生姜 １斤
長ねぎ １０ｃｍ
干し椎茸 小一つ
重曹 適宜
○卵白 １つ分
○塩 少々
○酒 大さじ１
片栗粉 小さじ１
豆板醤 小さじ１/２
●トマトケチャップ 大さじ３
●醤油 大さじ１/２
●酒 大さじ１
●みりん 大さじ１
●干し椎茸の戻し汁 大さじ１
●水 ５０ｃｃ
●鶏がらスープの素 適宜
ごま油 適宜
水溶き片栗粉 適宜
《作り方》
１．５００ｃｃの水に重曹を小さじ２加えてよく混ぜる。ここに、殻をむいて背綿を取り除いたエビを加え、軽く揉んで洗う。一度水を捨てて、再度同じ分量の水と重曹を加えてエビを１５分ほどつける。
２．エビの水気をキッチンペーパーでふき取る。○を加えて混ぜ合わせてから片栗粉を加えてよくもむ。多めの油でさっと炒めて取り出しておく。
３．フライパンに油を熱して、みじん切にしたニンニク・生姜、豆板醤を弱火で炒める。
４．●の調味料を加えて煮立たせる。
５．エビ、水で戻した干し椎茸のみじん切り、長ねぎのみじん切りを加えてさっと火を通し、ごま油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
さて、出来上がりました。味のほどは！？
エビがぷりっぷり！これはおいしい！
ものすごくいいバランスに仕上がりました。辛味、甘味、塩気、旨み、なかなか絶妙で最高に美味しいです。
重曹の効果、恐るべし！今回使ったエビはスーパーで解凍された安物ですが、ここまでいい味になるとは、ちょっと重曹恐るべき存在。
干し椎茸もいい働きをしています。旨みの３要素がビシっとはまっている。中華料理の隠し味には干し椎茸が非常に効果的ですね。
◎まとめ
最高に美味しいエビチリを作る３つのコツは、
① むきエビを重曹につける
② 干し椎茸を加える
③ 豆板醤をしっかりと炒める
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２．エビの水気をキッチンペーパーでふき取る。○を加えて混ぜ合わせてから片栗粉を加えてよくもむ。多めの油でさっと炒めて取り出しておく。
３．フライパンに油を熱して、みじん切にしたニンニク・生姜、豆板醤を弱火で炒める。
４．●の調味料を加えて煮立たせる。
５．エビ、水で戻した干し椎茸のみじん切り、長ねぎのみじん切りを加えてさっと火を通し、ごま油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
さて、出来上がりました。味のほどは！？
エビがぷりっぷり！これはおいしい！
ものすごくいいバランスに仕上がりました。辛味、甘味、塩気、旨み、なかなか絶妙で最高に美味しいです。
重曹の効果、恐るべし！今回使ったエビはスーパーで解凍された安物ですが、ここまでいい味になるとは、ちょっと重曹恐るべき存在。
干し椎茸もいい働きをしています。旨みの３要素がビシっとはまっている。中華料理の隠し味には干し椎茸が非常に効果的ですね。
◎まとめ
最高に美味しいエビチリを作る３つのコツは、
① むきエビを重曹につける
② 干し椎茸を加える
③ 豆板醤をしっかりと炒める
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