こんにちは。
今回検証する料理は「鰯の煮つけ」です。
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、鰯の煮つけを美味しく作る方法を徹底的に調べ上げました。
●鰯の煮つけを美味しく作る3つのコツ
① 酒をふんだんに使って煮る
② 酢を加えて煮る
③ 冷たい煮汁から火にかける
《理由》
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① 酒をふんだんに使って煮る
酒は気化するときに食材の臭みを取る効果がある。水ではなく酒をふんだんに使って煮ることにより、臭みのないふっくらと美味しい鰯の煮付けができる。
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② 酢を加えて煮る
酢にはカルシウムを溶かす性質がある。酢を加えて煮ることで、鰯の小骨もやわらかくなる。
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③ 煮汁から火にかける
青魚は水分が多くて身が崩れやすいので、冷たい煮汁から火にかける。
●それでは、3つのコツで鰯の煮付けを作ってみましょう。
《材料》
鰯 4尾
生姜 適宜
醤油 大さじ2
酢 大さじ2
酒 適宜
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2
《作り方》
1.鰯の頭を切り落とし、内臓を取り除き、よく洗う。
2.鍋に鰯を並べ、ひたひたになる位の酒を加える。醤油、みりん、砂糖、薄切りにした生姜を加えて火にかける。
3.煮立ったらあくを取り、落し蓋をして弱火で30分ほど煮込む。
4.煮汁が少なくなったら落し蓋を外し、お玉で鰯に煮汁をかけながら煮詰めていく。
さて出来上がりました。お味のほどは!?
いい感じです!最高に美味しい!
水を使わず酒で煮た効果で、臭みが全くありません。小骨までやわらかく、たまらなく美味しい。
酢の旨味は十分に残っているが、酸味は煮ている間に飛んでいます。これはご飯に最高に合いますね。
鰯は傷みやすく足が早いので、目が澄んでいて身が青く輝いているものを選ぶといいです。刺身にもできるほど新鮮な鰯だと、たまらなく美味しい煮付けになるでしょう。
◎まとめ
鰯の煮つけを美味しく作る3つのコツは
① 酒をふんだんに使って煮る
② 酢を加えて煮る
③ 冷たい煮汁から火にかける
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