パエリア


こんにちは。 

今回検証する料理は「パエリア」です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいパエリアを作る3つのコツとは、


① ターメリックを使う

② ニンニクと玉ねぎをじっくりと炒める

③ 米は洗わずに炒める 


 

 《理由》
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 ① ターメリックを使う

パエリアはサフランで色付けをするのが一般的だが、サフランは少し高価で手に入りにくい。そこで、安価で手に入りやすいターメリックで色付けをする。ターメリックライスという料理があるくらいなので、ターメリックでもとても風味のよいパエリアが出来る。


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 ② ニンニクと玉ねぎをじっくりと炒める

ニンニクと玉ねぎは、じっくりときつね色になるまで炒めることで旨みが引き出される。これをパエリアの旨みのベースとする。


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 ③ 米は洗わずに炒める

米を研ぐと水分が浸透して味が染み込みにくくなる。また、炒めて油でコーティングすることで、ぱらっとした美味しいパエリアが出来る。 現在日本で流通している米は、精米技術の格段の進歩により、糠も汚れもほとんど無いので、洗わなくても問題は無い。



それでは、3つのコツでパエリアを作ってみましょう。



《材 料》  2人分

米    1合
あさり  適宜
海老   適宜
ニンニク 一斤
玉ねぎ  中1/2個
ホールトマト  100g
● 水     180cc
●白ワイン   20cc
●ターメリック 小さじ1/2
●固形コンソメ 1/2個
●ローリエ   1枚
●塩・こしょう 適宜
粉末パセリ  適宜





《作り方》

1.あさりは砂抜きをする。海老は殻をむいて背綿を取り除く。ニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。
パエリアの調理、その1


2.フライパンにオリーブオイルを熱して海老をさっと炒め、取り出しておく。 
パエリアの調理、その2


3.オリーブオイルを足してニンニク、玉ねぎをきつね色になるまで弱火でじっくりと炒める。
パエリアの調理、その3


4.つぶしたホールトマトを加えて火を強め、水分を飛ばしたら、いったん取り出しておく。
パエリアの調理、その4


5.オリーブオイルを足して、米を中火で3分ほど炒める。
パエリアの調理、その5


6.過程4の材料を戻し入れ、●の材料を加え、あさり、海老を乗せて強火にする。
パエリアの調理、その6


7.蓋をしたら弱火にして、20分ほど加熱する。水分が無くなりしっかり炊けたら30秒火を強め、おこげを作る。後は火を止めて5分間蒸らす。
パエリアの調理、その7


さて、出来上がりました。お味のほどは!?

パエリア

旨みが米の芯まで染みて、とても美味しい!



炒めたニンニクと玉ねぎ、トマト、あさり、海老、それぞれの旨みが渾然一体となって米に染みこみ、なんとも美味しいです。ターメリックの色も食欲をそそります。

日本語で言うなら、洋風海鮮炊きみご飯でしょうか。実に美味しい料理ですね、パエリア。パーティー料理としても大活躍でしょうし、野外で作るのも楽しそうです。

具もイカやカキなんか使っても美味しそうです。これはいい料理を覚えました!


◎まとめ

美味しいパエリアを作る3つのコツは、 

① ターメリックを使う 

② ニンニクと玉ねぎをじっくりと炒める

③ 米は洗わずに炒める






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