こんにちは。
今回検証する料理は「パエリア」です。
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいパエリアを作る3つのコツとは、
① ターメリックを使う
② ニンニクと玉ねぎをじっくりと炒める
③ 米は洗わずに炒める
《理由》
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① ターメリックを使う
パエリアはサフランで色付けをするのが一般的だが、サフランは少し高価で手に入りにくい。そこで、安価で手に入りやすいターメリックで色付けをする。ターメリックライスという料理があるくらいなので、ターメリックでもとても風味のよいパエリアが出来る。
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② ニンニクと玉ねぎをじっくりと炒める
ニンニクと玉ねぎは、じっくりときつね色になるまで炒めることで旨みが引き出される。これをパエリアの旨みのベースとする。
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③ 米は洗わずに炒める
米を研ぐと水分が浸透して味が染み込みにくくなる。また、炒めて油でコーティングすることで、ぱらっとした美味しいパエリアが出来る。 現在日本で流通している米は、精米技術の格段の進歩により、糠も汚れもほとんど無いので、洗わなくても問題は無い。
●それでは、3つのコツでパエリアを作ってみましょう。
《材 料》 2人分
米 1合
あさり 適宜
海老 適宜
ニンニク 一斤
玉ねぎ 中1/2個
ホールトマト 100g
● 水 180cc
●白ワイン 20cc
●ターメリック 小さじ1/2
●固形コンソメ 1/2個
●ローリエ 1枚
●塩・こしょう 適宜
粉末パセリ 適宜
《作り方》
1.あさりは砂抜きをする。海老は殻をむいて背綿を取り除く。ニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱して海老をさっと炒め、取り出しておく。
3.オリーブオイルを足してニンニク、玉ねぎをきつね色になるまで弱火でじっくりと炒める。
4.つぶしたホールトマトを加えて火を強め、水分を飛ばしたら、いったん取り出しておく。
5.オリーブオイルを足して、米を中火で3分ほど炒める。
6.過程4の材料を戻し入れ、●の材料を加え、あさり、海老を乗せて強火にする。
7.蓋をしたら弱火にして、20分ほど加熱する。水分が無くなりしっかり炊けたら30秒火を強め、おこげを作る。後は火を止めて5分間蒸らす。
さて、出来上がりました。お味のほどは!?
旨みが米の芯まで染みて、とても美味しい!
炒めたニンニクと玉ねぎ、トマト、あさり、海老、それぞれの旨みが渾然一体となって米に染みこみ、なんとも美味しいです。ターメリックの色も食欲をそそります。
日本語で言うなら、洋風海鮮炊きみご飯でしょうか。実に美味しい料理ですね、パエリア。パーティー料理としても大活躍でしょうし、野外で作るのも楽しそうです。
具もイカやカキなんか使っても美味しそうです。これはいい料理を覚えました!
◎まとめ
美味しいパエリアを作る3つのコツは、
① ターメリックを使う
② ニンニクと玉ねぎをじっくりと炒める
③ 米は洗わずに炒める
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