こんにちは。 

今回検証する料理は、宮崎県のご当地料理「チキン南蛮」です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいチキン南蛮を作る３つのコツとは、


① 鶏胸肉を叩いて赤ワインに漬ける 

② タルタルソースにヨーグルトと蜂蜜を加える 

③ 鶏肉は揚げたら熱いうちに甘酢ダレに漬ける 



《理　由》
............................................................
① 鶏胸肉を叩いて赤ワインに漬ける
 
鶏胸肉を叩くことで肉の繊維を壊してやわらかくする。そして赤ワインに漬けることで更にわやらかくなり、旨みも増す。


............................................................  
② タルタルソースにヨーグルトと蜂蜜を加える 

タルタルソースにヨーグルトを加えることでさっぱりとした口当たりになる。また、蜂蜜を加えることで旨みがいっそう豊かになる。


............................................................
③ 鶏肉は揚げたら熱いうちに甘酢ダレに漬ける

熱いうちにタレに漬け込むことで、温度が下がるときにしっかりと味が染み込む。 




●それでは、３つのコツでチキン南蛮を作ってみましょう。



《材　料》　２人分

鶏胸肉　　　　200ｇ
赤ワイン 　　　適量

(タルタルソース)
卵　　　　　　1つ
玉ねぎ　　　　中１/２個
マヨネーズ　　大さじ２
ヨーグルト　　大さじ１
蜂蜜　　　　　小さじ１
乾燥バジル　　少々

(甘酢だれ)
●酢　　　　　大さじ２
●醤油　　　　大さじ１
●みりん　　　大さじ１
●砂糖　　　　小さじ１

(鶏肉の衣)
卵　　　　　　１つ
小麦粉　　　　適宜　




《作り方》

１．鶏胸肉を薄くそぎ切りにして、ラップをして上から棒やコップなどで叩く。



２．鶏胸肉を赤ワインに15分ほど漬ける。



３．タルタルソースを作る。玉ねぎをみじん切にして水に5分ほどさらす。卵をみじん切にして、玉ねぎ、マヨネーズ、ヨーグルト、蜂蜜、バジル、塩こしょうを混ぜ合わせる。



４．甘酢だれを作る。鍋に●の材料を加えて火にかける。煮立ったら弱火にしておく。



５．赤ワインに漬けた鶏胸肉の水気をふき取り、塩こしょうをして小麦粉をまぶす。



６．フライパンに油を熱して中温にして、溶き卵をくぐらせた鶏肉を揚げる。



７．揚がった鶏肉をすぐに甘酢だれに漬ける。両面を１０秒づつ。



８．鶏胸肉を切り分けて、タルタルソースをかける。

さて、お味のほどは！？



全てのバランスがよくて、とても美味しい！


甘酢だれをしっかりと絡んだ鶏肉、それを包み込むタルタルソース。実に美味しいです。

タルタルソースに加えたヨーグルトがかなりいいアクセントとなっていて、濃厚な料理でありながら、さっぱりとした口当たりになっています。ヨーグルトは大正解ですね。蜂蜜の風味も、やわらかい甘さでとてもいい。

チキン南蛮、この組み合わせを考えてくれた方に感謝。本当に美味しい料理だと思います。

 
◎まとめ

美味しいチキン南蛮を作るには、 

① 鶏胸肉を叩いて赤ワインに漬ける

② タルタルソースにヨーグルトと蜂蜜を加える

③ 鶏肉は揚げたら熱いうちに甘酢ダレに漬ける





スポンサーリンク