こんにちは。 

今回検証する料理は「フライドポテト」です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいフライドポテトを作る４つのコツとは、


① オリーブオイルだけで揚げる

② じゃが芋をぬるま湯につける

③ 片栗粉と薄力粉を３対１でまぶす 

④ 揚げる油の温度は、低温で５分、高温で２分




《理　由》
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① オリーブオイルだけで揚げる

オリーブオイルだけで揚げることにより、オリーブオイル自体の旨み、風味をじゃが芋に移すことができる。これにより、サラダ油などで揚げるものとは別格のフライドポテトができる。


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② じゃが芋をぬるま湯につける

じゃが芋を３０分ぬるま湯につけることで、表面のでんぷんを溶かし出し、かりかりのフライドポテトを作ることが出来る。


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③ 片栗粉と薄力粉を３対１でまぶす

片栗粉をまぶすとカラっと仕上がる。薄力粉をまぶすとしっとりと仕上がる。この２つを３対１の割合でまぶして揚げることにより、カラっとしながらも口当たりの良い状態に仕上がる。


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④ 揚げる油の温度は、低温で5分、高温で2分

じゃが芋を先に低温の油でしっかりと揚げることにより、中まで火が通りホクホクの状態となる。次に高温で揚げることにより、表面がカラっと仕上がり、油がしっかりと切れる。




●それでは、４つのコツでフライドポテトを作ってみましょう！



《材　料》

じゃが芋(男爵)　　　２個
片栗粉　　　　　　　大さじ１
薄力粉　　　　　　　小さじ１
オリーブオイル　　　適量
クレイジーソルト　　適量
ガーリックパウダー　適量



《作り方》

１．じゃが芋は芽の部分を取り除き、皮がついたまま刻む。これをぬるま湯に３０分つける。



２．３０分経ったら水を切り、じゃが芋の水気をキッチンペーパーでしっかりと吸い取る。



３．3対1の割合で混ぜた片栗粉と小麦粉をじゃが芋にまぶす。



４．鍋にオリーブオイルとじゃが芋を加えて火にかける。



５．１５０度ほどの低温で5分ほど揚げる。次に火を強めて、１８０度ほどの高温で2分ほど揚げて取り出す。



６．揚がったじゃが芋は熱いうちに味付けする。



今回味付けに使うのは、クレイジーソルトとガーリックパウダー。クレイジーソルトは岩塩とハーブがミックスされていて、手軽にスパイシーな味付けができて便利です。



さて、フライドポテトが出来上がりました。お味のほどは！？



これは凄い！食べたことのない美味しさ！


まず、口当たり、風味がとてもいい。油臭さが全く無く、油に甘味を感じる。オリーブオイルで揚げ物をしたのは初めてですが、想像以上に美味しいです。

揚げ具合も、中はホクホク、外はカリカリに仕上がっていてとてもいい状態。食べても食べても美味しさが続く、これはまさに激旨！

オリーブオイルだけで揚げるのは少し値が張りますが、それだけの価値はありますね。これはぜひ試してみて欲しいやり方です。


◎まとめ

美味しいフライドポテトを作る４つのコツは、

① オリーブオイルだけで揚げる

② じゃが芋をぬるま湯につける

③ 片栗粉と薄力粉を３対１でまぶす 

④ 揚げる油の温度は、低温で５分、高温で２分





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