こんにちは。

今回検証する料理は「アジフライ」です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しいアジフライを作る方法を徹底的に調べ上げました。



●美味しいアジフライを作る３つのコツ  
 

① アジは背開きにする

② 身に塩をふって冷蔵庫で30分おく

③ 衣に粉チーズを加える



《理　由》
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① アジは背開きにする。

アジフライにするアジは、腹開きよりも背開きが適している。これは、背開きだと形もよく、一口目が肉厚になるので、よりいっそう美味しさを感じられるため。 

また、アジは背びれなどの細かく硬い骨が多いので、それを取り除く点でも背開きが適している。 


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② 身に塩をふって冷蔵庫で30分おく。

魚に塩をふるのは味をつけるためだけではない。塩をふることで魚のたんぱく質が変化して、うまみ成分が増加する。また、塩の脱水作用で生臭みが取り除かれる。

青魚は脂肪が多くて塩の浸透が遅いので、塩をふって30分ほど置くといい。白身魚は10分ほどでいい。 


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③ 衣に粉チーズを加える。

チーズにはイノシン酸という旨み成分が豊富に含まれている。これは、アジに含まれるグルタミン酸と合わせることで相乗効果を起こし、旨みが何倍にも感じられる。

衣に粉チーズを加えることで、この効果でアジの旨みを引き立たせる。




●それでは、３つのコツでアジフライを作ってみましょう！




《材　料》　　１人分

アジ　　中2尾
卵　　1個
薄力粉　　適宜
パン粉　　適宜
粉チーズ　適宜
揚げ油　　適宜



《作り方》

１．アジを背開きにする。まず頭を切り落とす。



２．“ぜいご”という尾のほうの表面にある硬い骨を切り落とす。



３．はらわたを菜箸や指などで引っ張り出す。



４．背から腹の方へ背骨に沿って包丁を入れる。



５．手でしっかりと開く。



６．背骨を包丁を入れてそぎ取る。



７．背びれを付け根の骨ごと切り落とす。



８．腹骨を切り落とす。



９．腹にあるひれを切り落とす。硬い尖った骨が付いていて取りにくいが、少しづつ包丁をいれて、手で取り除くといい。



１０．水洗いして水気をしっかりとふき取り、背開きのできあがり。



１１．身にさっと塩をふって冷蔵庫で30分おく。



１２．パン粉に粉チーズを加えてよく混ぜ合わせる。



１３．アジの身から出た水分をしっかりとふき取り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。



１４．中温の油で揚げて、仕上げに火を強める。こうすることで油が切れてカラッと仕上がる。



さて、出来上がりました。お味のほどは！？



こんなにうまいアジフライ食べたこと無い。最高！


衝撃的に旨いです。ちょっと言葉にならない。

思えば、アジフライという料理はスーパーのお惣菜や弁当のおかずなどで食べることが多く、食堂で食べるにしても、冷凍物を調理したものが多いように思います。

それが、自分で丁寧にコツを踏まえて作ると、ここまで美味しくなるのか！！

身はふわっとして、チーズを加えた衣もとてもいい風味です。背開きにした身は一口目がとても肉厚になりジューシーです。

少し大げさですが、アジフライは一生付き合える料理になるでしょう。最高！



◎まとめ

絶品のアジフライを作る３つのコツは、

① アジは背開きにする

② 身に塩をふって冷蔵庫で30分おく

③ 衣に粉チーズを加える





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