こんにちは。
今回検証する料理は「ゴーヤチャンプルー」です。
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいゴーヤチャンプルーを作る４つのコツとは、
① ゴーヤは塩をふって洗い、苦味をとる
② 豆腐はしっかりと水切りをする
③ 豚肉に小麦粉をまぶす
④ 豆腐と卵はあらかじめ別に炒める
《理 由》
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① ゴーヤは塩をふって洗い、苦味をとる
ゴーヤは塩をふって水洗いすることで、苦味が少し抜けて味がぐっと良くなる。
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② 豆腐はしっかりと水切りをする
本場の沖縄では、ゴーヤチャンプルーには島豆腐という水分が少なく硬めの豆腐を使うが、一般的な木綿豆腐の水切りをしっかりと行うことで、その食感に近づける。
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③ 豚肉に小麦粉をまぶす
豚肉に小麦粉をまぶしてから炒めることで、肉の旨みをしっかりと閉じ込める。
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④ 豆腐と卵はあらかじめ別に炒める
豆腐と卵は他の食材と一度に炒めると、形が崩れてぐちゃっとなってしまう。あらかじめ別に炒めて取り出し、最後にまとめて炒めるといい具合に仕上がる。
●それでは、４つのコツでゴーヤチャンプルーを作ってみましょう！
《材 料》 １人分
ゴーヤ １/２本
豚ばら肉 ６０ｇ
木綿豆腐 １/２丁
卵 １個
マヨネーズ 小さじ１
小麦粉 適宜
塩・こしょう 適宜
醤油 適宜
鶏がらスープの素 適宜
鰹節 適宜
《作り方》
１．豆腐をキッチンペーパーで包んで、少し傾けたバットにのせて、皿などで重石をして30分ほど置いて水を切る。
２．ゴーヤは半分に切って、スプーンで中のわたを取り除く。
３．ゴーヤをやや厚めに刻んで、塩をふりかけて５分ほど置く。あとは水で洗い、水気をしっかりと切る。
４．水抜きをした豆腐は手でやや大きめにちぎる。
５．フライパンに油を熱して、豆腐の表面に焼き色が付くように炒めて、取り出しておく。
６．卵にマヨネーズを加えて溶く。マヨネーズを加えると、ふわっとした状態に仕上がる。
７．フライパンに油を追加して熱し、卵をさっと炒めたら取り出しておく。
８．豚肉に塩・こしょうをして、小麦粉を薄くまぶす。
９．フライパンに油を追加して豚肉をさっと炒める。
１０．次にゴーヤを炒めて、ゴーヤに火が通ったら豆腐、卵を戻し入れ、酒、塩・コショウ、鶏がらスープの素を加えてさっと炒め、最後に鍋肌に醤油を加えて香りを出す。
皿に盛り付けたら鰹節をまぶして出来上がり。さて、お味のほどは！？
食材のおいしさが混ざり合っていい味！
食材をしっかりと下処理した効果が出ています。ゴーヤは強い苦味が抜けて、豆腐は味が濃く、卵はふわっとしている。
それぞれの持ち味が生きて、バランス良く混ざり合っています。まさにチャンプルー！
ゴーヤの苦味が、豆腐と卵のまろやかさに良く合います。この組み合わせは絶妙です。昔から長く食べられてきた料理ならではの味ですね。
夏はやっぱりゴーヤチャンプルー。暑さに負けない栄養満点の料理ですね。
◎まとめ
美味しいゴーヤチャンプルーを作る４つのコツは、
① ゴーヤは塩をふって洗い、苦味を抜く
② 豆腐はしっかりと水切りをする
③ 豚肉に小麦粉をまぶす
④ 豆腐と卵はあらかじめ別に炒める
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