こんにちは。
今回検証する料理は「焼き枝豆」です。
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい焼き枝豆を作る3つのコツとは、
① 枝豆に塩をふり、30分置く
② フライパンで蓋を少しずらして蒸し焼きにする
③ 仕上げに焦げ目をつけて、醤油をかけまわす
《理 由》
........................................................
① 枝豆に塩をふり、30分置く
枝豆に塩をふって30分置くことで、塩味をしっかりとなじませる。
........................................................
② フライパンで蓋を少しずらして蒸し焼きにする
フライパンで蓋を少しずらして蒸し焼きにすることで、枝豆に熱がゆっくりと伝わる。こうすることで、枝豆の酵素の働きが良くなり、麦芽糖という旨み成分が作られる。
茹でた枝豆との違いは、この麦芽糖の多さによるもの。
........................................................
③ 仕上げに焦げ目をつけて、醤油をかけまわす
仕上げに焦げ目をつけて醤油をかけまわすことで香ばしさが増し、枝豆の表面に醤油がなじみ、口に含むたびに醤油の旨みを強く味わえる。
●それでは、3つのコツで焼き枝豆を作ってみましょう!
《材 料》
枝豆 1袋
塩 小さじ2
酒 大さじ1
水 大さじ2
醤油 適宜
《作り方》
1.枝豆を良く洗ってしっかりと水を切る。塩小さじ2をふりかけてもみ込み、30分置く。
2.フライパンに広げて敷きつめて、酒と水を加える。
3.蓋を少しずらして中火にかける。中の温度が上がったら弱火にして10分ほど蒸し焼きにする。
4.火を強めて表面に焦げ目をつける。
5.仕上げに醤油をかけまわし、全体に混ぜ合わせる。
さて、出来上がりました。お味のほどは!?
これはやめられない止まらない!
香ばしく焼けた枝豆に醤油が絡んで、口にするたびにその旨みがグワーっと広がります!
これは茹でた枝豆とは別物の料理ですね。最高に美味しいです。
ゆっくりと加熱した効果でしょう、甘みがすごく引き立っています。いい料理法を知りました!
枝豆の品種や大きさによって加熱時間や水の分量は変わってくると思います。様子を見ながら調整するといいですね。
◎まとめ
美味しい焼き枝豆を作る3つのコツとは、
① 枝豆に塩をふり、30分置く
② フライパンで蓋を少しずらして蒸し焼きにする
③ 仕上げに焦げ目をつけて、醤油をかけまわす
スポンサーリンク