豚キムチ炒め


こんにちは。

今回検証する料理は「
豚キムチ炒め」です。

キムチの酸味と豚肉の脂身が混ざり合い、何とも美味しい料理ですね。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しい豚キムチ炒めを作る方法を徹底的に調べ上げました。



美味しい豚キムチ炒めを作る4つのコツ  


① みじん切りのニンニクと生姜を弱火で炒める

② タレは醤油、みりん、酒、コチュジャンとシンプルにする

③ 豚肉に小麦粉をまぶす

④ キムチは最後にさっと炒める




《理 由》
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① みじん切りのニンニクと生姜を弱火で炒める

ごま油でみじん切りのニンニクと生姜をじっくりと炒めることで、旨みと香りを引き出して料理の味の軸とする。


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② タレは醤油、みりん、酒、コチュジャンとシンプルにする

この料理はキムチ自体が調味料のようなもの。キムチには熟成されたさまざまな旨み成分が含まれている。化学調味料など余計なものを加えなくても、十分に美味しい料理が出来る。


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③ 豚肉に小麦粉をまぶす

豚肉に小麦粉をまぶすことで旨みを閉じ込め、さらにタレがよく絡むようになる。


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④ キムチは最後にさっと炒める

キムチは炒めすぎると水分が出てしまい、歯ごたえが悪くなる。そして、せっかくの栄養成分も損ねてしまう。最後さっと炒めるのが美味しくするコツ。




それでは、4つのコツで実際に作ってみましょう!




《材 料》 1人分

豚バラ肉  100g
キムチ   80g
ニンニク  1/2斤
生姜    1/2斤
ニラ    適宜
もやし   1/2袋
小麦粉   適宜
●醤油   小さじ2
●みりん  小さじ1
●コチュジャン 小さじ1/2
●酒    大さじ1
ごま油   適宜



《作り方》

1.もやしは、時間に余裕があるなら、上下のひげ根と芽の部分を取り除くと味がぐっと良くなる。
豚キムチのレシピ、その1


2.ニンニク、生姜はみじん切りにする。ニラは根の部分と葉の部分で火の通り方が違うので、分けておく。
豚キムチのレシピ、その2


3.●の材料を合わせてタレを作る。
豚キムチのレシピ、その3


4.豚肉に軽く塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。
豚キムチのレシピ、その4


5.フライパンにごま油を加えて、弱火でニンニクと生姜をじっくりと炒める。
豚キムチのレシピ、その5


6.ニンニクと生姜の香りが立ったら豚肉を炒める。
豚キムチのレシピ、その6


7.豚肉に7割ほど火が通ったら、もやしとニラの根の部分を炒める。
豚キムチのレシピ、その7


8.キムチ、ニラの葉の部分、タレを加えてさっと炒めて仕上げる。
豚キムチのレシピ、その8



さて、出来ました。お味のほどは!?

豚キムチ炒め

豚とキムチは本当によく合う、旨い!



キムチの酸味が豚肉の脂身を包み込んで、さっぱりした味とコクが混ざり合い、最高にパンチが効いて美味しいです。

キムチは、少し熟成が進んで酸味が増したものの方が、この料理には合いますね。

酢豚っていう料理があるくらい、豚肉は酸味と相性がいいんですよね!



◎まとめ

美味しい豚キムチ炒めを作る4つのコツは

① みじん切りのニンニクと生姜を弱火で炒める

② タレは醤油、みりん、酒、コチュジャンとシンプルにする

③ 豚肉に小麦粉をまぶす

④ キムチは最後にさっと炒める
 






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