こんにちは。 

今回検証する料理は「油淋鶏(ユーリンチー)」です。

カラッと揚げた鶏肉に、甘酢味の葱ソースをかけて食べる美味しい中華料理です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい油淋鶏を作る３つのコツとは、



① 鶏もも肉を酒に漬ける

② 葱ソースは冷蔵庫で冷やして寝かせる

③ 揚げたての鶏肉に冷たい葱ソースをかける




《理　由》
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① 鶏もも肉を酒に漬ける 

鶏もも肉を酒を使って下味を付けることにより、酒の効果で肉の臭みが抜けて、肉が非常にやわらかくなる。


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② 葱ソースは冷蔵庫で冷やして寝かせる

甘酢味の葱ソースを冷蔵庫で冷やして寝かせることで、ソースの味がまとまり、よく馴染む。


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③ 揚げたての鶏肉に冷たい葱ソースをかける

料理おいて、素材に味が染み込むのは料理が冷める時。揚げたての鶏肉に冷蔵庫で冷やした葱ソースをかけることで、鶏肉に味がよく染み込む。




●それでは、３つのコツで油淋鶏を作ってみましょう！




《材　料》　２人分

鶏もも肉　　　　３００ｇ
○酒　　　　　　　大さじ４
○塩　　　　　　　小さじ１
○おろしニンニク　ひとかけ
○おろし生姜　　　ひとかけ
片栗粉　　　　　適宜

●醤油　　　　　　大さじ２
●酢　　　　　　　大さじ２
●みりん　　　　　大さじ２
●黒糖　　　　　　小さじ２
●蜂蜜　　　　　　小さじ２
●ごま油　　　　　小さじ１
●おろし生姜　　　ひとかけ
長ねぎ　　　　　１/３本
鷹の爪　　　　　１/２本

レタス　　　　　適宜
トマト　　　　　１/２
青ねぎ　　　　　適宜
揚げ油　　　　　適宜



《作り方》

１．葱ソースを作る。●(醤油、酢、みりん、黒糖、蜂蜜、ごま油、おろし生姜)、みじん切りにした長ねぎ、種を取って輪切りにした鷹の爪を混ぜ合わせ、冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。




２．鶏肉に下味をつけるタレを作る。○(酒、塩、おろしニンニク、おろし生姜)をよく混ぜる。




３．鶏もも肉は厚みのある部分に包丁で切り込みを入れて、厚さを均等にする。黄色い脂身、血がついた部分は臭みになるので、取り除いておく。



４．鶏肉を２のタレによくもみ込み、１５分ほど漬ける。



５．レタスとトマトを皿に盛り付ける。



６．鶏肉の水気をキッチンペーペーでよくふき取り、片栗粉をまぶす。




７．鶏肉がちょうど漬かるくらいの油を中温に熱して、皮を上にして鶏肉を揚げる。揚げている間、お玉で油をかける。



８．５分ほど揚げたら鶏肉を裏返して、更に５分ほど揚げる。最後に火を強めて1分揚げる。こうすることで、油の切れが良くなる。



９．揚げた鶏肉を、まな板で皮を下にして縦に切る。



１０．熱いうちに皿に盛り付けて、冷蔵庫で冷やした葱ソースをかける。小口切りにした青ねぎをふりかけて出来上がり。

さて、お味のほどは！？



カラッと揚がった鶏肉に甘酸っぱい葱ソースがたまらない！


鶏肉は酒に漬けた効果で、中はやわらかくてジューシー、表面はカリッと揚がっています。そこに葱ソースが絡むともうたまらない！

皿にたまった葱ソースが、料理を食べている間にもどんどん鶏肉に染み込んでいきます。それがまた美味しい。

甘み酸味が食欲をそそる、見た目も味もとても華やかな料理です。やみつきになりそう！



◎まとめ

美味しい油淋鶏(ユーリンチー)を作る３つのコツは、

① 鶏もも肉を酒に漬ける

② 葱ソースは冷蔵庫で冷やして寝かせる

③ 揚げたての鶏肉に冷たい葱ソースをかける 





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