こんにちは。 

今回検証する料理は「汁なし坦々麺」です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、汁なし坦々麺を美味しく作る３つのコツとは、



① 麺に絡めるタレに練りゴマを使う

② 肉味噌の挽き肉は、脂が透明になるまで炒める

③ 豆板醤は炒めて風味を出す



《理　由》
.......................................................... 
① 麺に絡めるタレに練りゴマを使う。

中華料理では坦々麺に芝麻醤(チーマージャン）という調味料を使うが、これは練りゴマをごま油等でのばした調味料。 日本の練りゴマでほぼ同じ味が出せる。


.......................................................... 
② 肉味噌の挽き肉は、脂が透明になるまで炒める。

豚挽き肉を炒めると白い脂が出てくるが、これが透明になるまでしっかりと炒めることで、脂の臭みが抜ける。


......................................................... 
③ 豆板醤は炒めて風味を出す。

豆板醤を炒めるのは中華料理の基本。炒めることで辛味と風味が引き立つ。




●それでは、３つのコツで汁なし坦々麺を作ってみましょう！




《材　料》　１人分

●練りゴマ　　　大さじ１
●すりゴマ　　　小さじ２
●醤油　　　　　大さじ１
●酢　　　　　　小さじ１
●ごま油　　　　少々
●ラー油　　　　小さじ１．５
●はちみつ　　　小さじ１
●鶏がらスープ　大さじ２

豚ひき肉　　　　８０ｇ
おろしニンニク　ひとかけ
おろし生姜　　　ひとかけ
豆板醤　　　　　少々
テンメンジャン　小さじ１
○醤油　　　　　小さじ１
○酒　　　　　　大さじ１
○みりん　　　　大さじ１

中華麺　１玉
青ねぎ　適宜 



１．●(練りゴマ、すりゴマ、醤油、酢、ごま油、ラー油、はちみつ、鶏がらスープ)を混ぜ合わせてタレを作る。



２．フライパンに油を熱して、挽き肉、おろしニンニク、おろし生姜を加えて、ひき肉から出る白い脂が透明になるまでしっかりと炒める。次に豆板醤、テンメンジャンを加えて炒める。



３．○(醤油、酒、みりん)を加えて水分を飛ばす。この肉味噌を冷ましておく。



４．中華麺を時間通りにゆでて、流水で洗い、水気をしっかりと切る。



５．　１のタレと中華麺をよく混ぜ合わせる。



６．　５を器に盛り付け、肉味噌、刻んだ青ねぎをのせて出来上がり。お好みでラー油をかける。

さて、お味のほどは！？



味のバランスが良くて旨い！これは止まらない！


辛味、まろやかさ、甘み、いろいろな味が混ざり合って実に美味しい。

麺に絡んだ練りゴマを利かせたタレがいい。 クリーミーで、コクがあり、そこにラー油の辛さがガツンとくる。

作り方も思ったほど難しくなく、材料も練りゴマやテンメンジャンがあればすぐに出来る料理。

夏にはタレも肉味噌も冷蔵庫で冷やして、麺も氷水でしめると冷たくていいですね！



◎まとめ

汁なし坦々麺を美味しく作る３つのコツは、

① 麺に絡めるタレに練りゴマを使う

② 肉味噌のひき肉は、脂が透明になるまで炒める

③ 豆板醤は炒めて風味を出す





スポンサーリンク