こんにちは。
今回検証する料理は「ニラのチヂミ」です。
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しいニラのチヂミを作る方法を徹底的に調べ上げました。
●美味しいニラのチヂミを作る３つのコツ
① タレは冷蔵庫で寝かせる
② 小麦粉と片栗粉を合わせて使う
③ 多めの油でカリッと焼く
《理 由》
.......................................................
① タレは冷蔵庫で寝かせる
醤油ダレは作ってから時間が経つほど味がなじんで美味しくなる。冷蔵庫で１日ほど寝かせるといい。
........................................................
② 小麦粉と片栗粉を合わせて使う
片栗粉を生地に使うとカリッとした焼き具合になる。中はもっちり、外はカリカリのチヂミを作るには、小麦粉と片栗粉を１：１で合わせるといい。
........................................................
③ 多めの油でカリッと焼く
多めの油で焼くことにより、表面がカリカリの美味しいチヂミができる。
●それでは、３つのコツでニラのチヂミを作ってみましょう！
《材 料》 ２枚分
ニラ １/２束
青ねぎ ３本
干しえび 適宜
酒 大さじ１
小麦粉 ５０ｇ
片栗粉 ５０ｇ
水 １５０ｃｃ
卵 １個
塩 ひとつまみ
鶏がらスープの素 適宜
●醤油 大さじ２
●砂糖 小さじ１/２
●酢 小さじ１
●青ねぎ みじん切り 適宜
●ニンニク すりおろし 少々
●白ごま 適宜
●ラー油 適宜
ごま油 小さじ１
《作り方》
１．●(醤油、砂糖、酢、青ねぎ、ニンニク、白ごま、ラー油)を合わせてタレを作り、冷蔵庫で１日寝かせる。
２．干しえびを酒に浸して戻す。
３．ニラと青ねぎを３ｃｍほどの幅に刻む。白い根の部分は細く刻む。
４．小麦粉、片栗粉、卵、水、塩、ぬるま湯で溶いた鶏がらスープの素を加えて、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせ、ニラ、ネギ、干しえびを混ぜ合わせる。
５．フライパンに大さじ２の油を熱して１枚目を焼く。
６．裏返したら何度かヘラで押し付けて、薄く焼く。
７．ある程度焼けたら、ごま油小さじ１を加えて少し火を強めて、表面をカリッと焼く。何度か裏返して両面をしっかりと焼く。
焼けたら切り分けて皿に盛り付ける。
さて、お味のほどは！？
表面はカリッと、中はモチモチ、旨い！
カリッと焼けたチヂミにタレをたっぷり絡めて食べるとたまらなく美味しい。
一枚ペロッと食べてしまう。これはお酒が進みます！
作り方も簡単だし、材料費もさほどかからない。実にいい料理ですね。
表面をカリッと焼くのは日本のチヂミの特徴で、本場の韓国ではモチっとした焼き加減にするそうです。
生地を厚くしてモチっと焼くチヂミも作ってみましたが、そちらもまた美味しかったです。
◎まとめ
美味しいニラのチヂミを作る３つのコツは、
① タレは冷蔵庫で寝かせる
② 小麦粉と片栗粉を合わせて使う
③ 多目の油でカリッと焼く
スポンサーリンク
