こんにちは。

今回検証する料理は「サンマのづけ丼」です。

づけといえばマグロが定番ですが、わりと多くの魚で楽しめます。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいサンマのづけ丼を作る２つのコツとは、



① 煮切った酒とみりんに漬ける

② フリーザーバッグを使う



《理　由》
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① 煮切った酒とみりんに漬ける

醤油に煮切ってアルコールを飛ばした酒とみりんを合わせてサンマを漬けることで、臭みが抜けて旨みがプラスされ、美味しいづけができる。


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② フリーザーバッグを使う

フリーザーバッグを使うと、空気を抜くことでタレとサンマを密着させることができ、しっかりと漬けることができる。 



●それでは、２つのコツでサンマのづけ丼を作ってみましょう！



《材　料》　１人分

サンマ　一尾
醤油、みりん、酒　各大さじ１と小さじ１
青ネギ　適宜
おろし生姜　適宜
すだち　１/２個



《作り方》

１．小さい鍋に酒とみりんを入れて、火にかけて沸騰させ、アルコールを飛ばす。 



２．火を止めたら醤油を加えて冷ましておく。



３．サンマをさばく。頭を切り落として、腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水気をふき取る。



４．尾の方から背骨の上と身の間に包丁を入れて３枚おろしにする。



５．反対の身も同じように。



６．腹骨を切り落とす。



７．皮をはぐ。皮を人差し指と親指でつまみ、もう片方の手で引っ張るとうまくはがれる。



８．一口大に切り分けてフリーザーバッグに入れ、タレを入れたらしっかりと空気を抜く。これを冷蔵庫で３０分漬ける。



９．丼にご飯をよそい、刻んだ青ネギ、おろし生姜、すだちを添えて出来上がり。醤油を少しかけていただきます。

さて、お味のほどは！？



笑えるくらいに旨い、さんま最高！


これはたまらない。サンマの刺身丼も美味しいけれど、づけにすることで旨みがぐっ深くなっています。

身に味がしっかりと入っていて、そこに醤油を少しかけると箸が止まらなくなる。

一杯じゃ足りない。食べ進むのが惜しい！

旬の脂がのったサンマは本当に最高です！



◎まとめ

美味しいサンマのづけ丼を作る２つのコツは、

① 煮切った酒とみりんに漬ける

② フリーザーバッグを使う





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