こんにちは。

今回検証する料理は、北海道のご当地料理「鮭のちゃんちゃん焼き」です。

鮭と沢山の野菜を味噌だれで食べる、非常に美味しい鉄板料理です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい鮭のちゃんちゃん焼きを作る４つのコツとは、



① 味噌だれには２種類の味噌を使う

② 味噌だれの隠し味にトマトジュースを使う 

③ 鮭は小麦粉をまぶして焼く

④ 沢山の野菜を蒸し焼きにする



《理　由》
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① 味噌だれには２種類の味噌を使う

味噌だれにタイプ違う２種類の味噌を使うことで、味にぐっと深みが出る。赤系、白系を合わせるといい。


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② 味噌だれの隠し味にトマトジュースを使う 

トマトと味噌はとても相性がよく、味噌だれの隠し味にトマトジュースを使うことで旨みの相乗効果を起こし、強い旨みの味噌だれになる。


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③ 鮭は小麦粉をまぶして焼く

鮭に小麦粉をまぶして焼くことで旨みを閉じ込めることができる。さらにタレがとても絡みやすくなる。


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④ 沢山の野菜を蒸し焼きにする

野菜は蒸し焼きにすると嵩が減るので沢山使うといい。特にキャベツはしんなりとして小さくなる。野菜から出た水分は味噌だれと混ざり合い、とても美味しくなる。




●それでは、４つのコツで鮭のちゃんちゃん焼きを作ってみましょう！



《材　料》　２人分

生鮭　　　　　２切れ
キャベツ　　　１/４玉
玉ねぎ　　　　中１/２
人参　　　　　中１/２
しめじ　　　　１/２パック
小麦粉　　　　適宜
塩、こしょう　適宜
●味噌　赤系　　大さじ１
　　　　白系　　大さじ１
●みりん　　　　大さじ２
●酒　　　　　　大さじ２
●はちみつ　　　小さじ１
●豆板醤　　　　少々
●おろしニンニク　少々
●おろし生姜　　　 少々
●トマトジュース　大さじ１
バター　　　　　１０ｇ



《作り方》

１．味噌ダレを作る。２種類の味噌、みりん、酒、はちみつ、豆板醤、おろしニンニク・生姜を混ぜ合わせる。



２．トマトジュースを加えて混ぜ合わせる。これで味がぐっと深くなる。



３．鮭にさっと塩をふり、１０分おく。

 

４．玉ねぎはくし形切り、人参は細めの短冊切り、しめじは石づきを切り落としてほぐし、キャベツはざく切りにする。



５．鮭は水気をふき取り、こしょうをふりかけ、小麦粉を薄くまぶす。熱したフライパンに油を敷いて、鮭を焼き、玉ねぎと人参をフライパンの開いた場所でさっと炒める。


 
６．鮭に焼き色が付いたら裏返して、キャベツ、シメジをのせて、味噌ダレをかけまわす。

 

７．蓋をして弱めの中火で蒸し焼きにする。

 

８．キャベツがしんなりしたら蓋を外して、バターを加えてタレと野菜とよく混ぜ合わせる。



さて出来上がりました。

お味のほどは！？



味噌だれに野菜の旨みが染みこんでめちゃくちゃ旨い！


味噌、バター、野菜の旨み、全てが混ざり合い、鮭に絡めて食べると抜群に美味しい！

２種類の味噌と、隠し味のトマトジュースがよく利いています！

これはご飯が進む。がつがつ、もりもり、夢中で食べてしまう。

ちゃんちゃん焼き、本当に美味しい料理です。大勢で野外で鉄板焼きにしたら最高でしょうね！



◎まとめ

美味しい鮭のちゃんちゃん焼きを作る４つのコツとは、

① 味噌だれには２種類の味噌を使う

② 味噌だれの隠し味にトマトジュースを使う

③ 鮭は小麦粉をまぶして焼く

④ 沢山の野菜を蒸し焼きにする

 



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