こんにちは。

今回検証する料理は「鮭フライ」です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい鮭フライを作る３つのコツとは、



① 鮭に塩をふって１０分おく

② 衣の小麦粉に粉チーズを混ぜる

③ 揚げる温度は中温で揚げて、高温で仕上げる 




《理　由》
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① 鮭に塩をふって１０分おく

魚に塩をふるのは味をつけるためだけではない。塩をふることで魚のたんぱく質が変化して、うまみ成分が増加する。また、塩の脱水作用で生臭みが取り除かれる。

鮭は身は赤いが、実は白身魚。白身魚は脂肪が少なくて塩の浸透が早いので、塩をふって10分ほど置くといい。 


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② 衣の小麦粉に粉チーズを混ぜる

チーズにはイノシン酸という旨み成分が豊富に含まれている。これは、鮭に含まれるグルタミン酸と合わせることで相乗効果を起こし、旨みが何倍にも感じられる。

衣に粉チーズを加えることで、この効果で鮭フライの旨みを引き立たせる。


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③ 揚げる温度は中温で揚げて、高温で仕上げる

中温の油でしっかりと火を通し、仕上げに火を強めて高温の油で揚げることにより油の切れが良くなり、サクッとした口当たりの鮭フライができる。



●それでは、３つのコツで鮭フライを作ってみましょう！



《材　料》　

鮭の切り身　　２切れ
塩、こしょう　適宜
小麦粉　　　　大さじ１
粉チーズ　　　大さじ１
卵　　　　　　１つ
パン粉　　　　適宜
揚げ油　　　　適宜



《作り方》

１．鮭の切り身に塩をふって１０分おく。



２．衣の小麦粉大さじ１に粉チーズ大さじ１を混ぜる。



３．キッチンペーパーで鮭の水気をふき取り、コショウをふりかける。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、１０分ほどおいてなじませる。



４．油を中温に熱して、鮭を３、４分揚げる。仕上げに火を強めて油を高温にして、１分ほど揚げる。



さて、出来上がりました。お味のほどは！？



サクッと揚がり、鮭の旨みが濃くてとても美味しい！


鮭に塩をふって１０分おくというシンプルな手順は実に効果的ですね。臭みが抜けて、鮭の味がぐっと濃くなっています。

そして、粉チーズ。鮭との旨みの相乗効果も非常に利いています。普通の鮭フライよりも、思わず喜んでしまうような旨みの強さがあります。

私は鮭フライにはタルタルソースを合わせるのが大好きです。ポン酢をかけるのもいいですね。フライは、自分の好きな味付けで好きなように食べるのも楽しみの一つですね！



◎まとめ

美味しい鮭フライを作る３つのコツは、

１． 鮭に塩をふって１０分おく

２． 衣の小麦粉に粉チーズを混ぜる

３． 揚げる温度は中温で揚げて、高温で仕上げる 





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