こんにちは。

今回検証する料理は「チキンカツ」です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいチキンカツを作る３つのコツとは、




① 鶏胸肉を酒に漬ける

② 衣にマヨネーズを使う

③ 衣に粉チーズを混ぜる



《理　由》
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① 鶏胸肉を酒に漬ける

鶏胸肉を酒に漬けることで、肉の保水性が高まり、非常に柔らかくてジューシーになる。また、酒の作用で肉の臭みが抜ける。


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② 衣にマヨネーズを使う

カツの衣は、普通は肉に小麦粉をまぶして溶き卵をくぐらせるが、この過程を肉にマヨネーズを塗るだけで省略することができる。味は全く悪くならない。


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③ 衣に粉チーズを混ぜる

衣のマヨネーズに粉チーズを混ぜることで、粉チーズの旨み成分であるグルタミン酸が、鶏肉の旨み成分であるイノシン酸と合わさり、相乗効果を起こし、強い旨みとなる。



●それでは、３つのコツでチキンカツを作ってみましょう！



《材　料》　１人分

鶏胸肉　　　　１/２枚
酒　　　　　　適宜
塩・こしょう　適宜
マヨネーズ　　大さじ２
粉チーズ　　　大さじ１
パン粉　　　　適宜
揚げ油　　　　適宜



《作り方》

１．鶏胸肉は皮をはいで半分程度のそぎ切りにして、フォークで数箇所穴を開ける。



２．鶏胸肉を１５分ほど酒に漬ける。

 

３．マヨネーズと粉チーズをよく混ぜ合わせる。

 

４．酒に漬けた鶏肉の水気をしっかりとふきとり、塩・こしょうをする。



５．鶏肉に粉チーズを混ぜたマヨネーズをまんべんなく塗る。



６．パン粉をまぶして１０分ほど置く。こうすることでパン粉がしっとりとして、カラッと揚がる。



７．中温の油で４、５分ほど揚げ、仕上げに火を強めて高温にして１分ほど揚げる。こうすることで油の切れが良くなる。



さて、できあがりました。




ソースをたっぷりかけて頂きます。

お味のほどは！？



肉が柔らかくてめちゃくちゃジューシー！


鶏肉がほんのり赤みがかっていて、やわらかくて肉汁が溢れます。

ぱさつきやすい鶏胸肉が、酒に漬けた効果でものすごくジューシーになっている。これは旨い！

衣にマヨネーズを使ったのは、言われないと分からないと思います。全くの普通のチキンカツ。衣をマヨネーズで省略すると、揚げ物が一気に楽になります。

粉チーズもいい隠し味になっています。

鶏胸肉は、酒ではなくて水に漬けただけでも柔らかくなります。ぱさつきやすいのは、水分量が少ないため。

ワインに漬けても柔らかく美味しくなりますね。

お安い鶏胸肉で美味しいチキンカツ。最高です！



◎まとめ

美味しいチキンカツを作る３つのコツは、

① 鶏胸肉を酒に漬ける

② 衣にマヨネーズを使う

③ 衣に粉チーズを混ぜる。





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