こんにちは。
今回検証する料理は「サンマの炊き込みご飯」です。
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいサンマの炊き込みご飯を作る3つのコツとは、
① サンマを塩焼きにしてからお米と一緒に炊く
② お米は先に30分浸水させる
③ 昆布と冷凍したシメジを加える
《理 由》
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① サンマを塩焼きにしてからお米と一緒に炊く
サンマに塩をふり、30分置いて塩焼きにする。そうしてからお米と一緒に炊くことで、サンマの臭みが無く、焼いたことで香ばしくなり、骨から出る出汁により旨みが強い炊き込みご飯ができる。
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② お米は先に30分浸水させる
お米を醤油を加えた水に漬けてしまうと、米に水分が入りにくくなる。先に水だけで十分に浸水させてから醤油を加えて炊くと、ふっくらとした炊き上がりになる。
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③ 昆布と冷凍したシメジを加える
料理には旨みの3要素があり、それが合わさると味の相乗効果を起こして、旨みが何倍にも感じられる。
サンマのイノシン酸、昆布のグルタミン酸、シメジのグアニル酸、これが旨みの3要素。
シメジは冷凍することでグアニル酸が増加し、旨みを強くすることが出来る。
●それでは、3つのコツで作ってみましょう!
《材 料》
サンマ 2尾
お米 2合
しめじ 適宜
昆布 一切れ
おろし生姜 ひとかけ
醤油 大さじ1.5
みりん 大さじ1
酒 大さじ2
青ねぎ 適宜
炒りゴマ 適宜
《作り方》
1.シメジは石づきを切り落としてほぐし、フリーザーバッグに入れて冷凍しておく。
2.サンマは頭と尾を切り落として、内臓を取り除いて洗い、2等分にする。塩を軽く振りかけて30分置いてからグリルで焼く。
3.お米を研いで、30分水に漬ける。
4. 30分経ったら水を捨てて、醤油、みりん、酒、おろし生姜の絞り汁を加えて、2合のメモリまで水を加える。
5.焼いたサンマ、冷凍したシメジ、昆布を加えて、炊飯器で普通に炊く。
6.炊き上がったらサンマと昆布を取り除き、サンマは骨を取り除いて身をほぐし、昆布は細かく刻む。
7.サンマと昆布を戻し入れて、よく混ぜる。
8.刻んだ青ねぎと炒りゴマを振りかけて頂きます。
さて、お味のほどは!?
サンマの旨みがお米によ~く染みこんで、旨い!
お米の炊き加減が非常にいいです。焼いて骨ごと加えたサンマの旨みがとてもよく出ています。
昆布、シメジの旨みと混ざり合い、強い旨みの炊き込みご飯になっています。
これは秋を感じる料理としては最高ですね!新鮮なサンマでしか味わえない炊き込みご飯。
すだちを添えると、より美味しくなりますね。今回、買い忘れました。残念!
◎まとめ
美味しいサンマの炊き込みご飯を作る3つのコツは 、
① サンマを塩焼きにしてからお米と一緒に炊く
② お米は先に30分浸水させる
③ 昆布と冷凍したシメジを加える
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