こんにちは。

今回検証する料理は「チキンナゲット」です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいチキンナゲットを作る３つのコツとは、     



① 鶏胸肉を包丁で叩いてミンチにする

② ミンチは先に塩だけを加えて十分にこねる

③ 先に茹でて、その後に揚げる


      
《理　由》     
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① 鶏胸肉を包丁で叩いてミンチにする

市販のひき肉は加工してから時間が経つと酸化してしまい、味が悪くなりやすい。鶏胸肉を包丁で叩いてミンチにすると、とても味が良くなる。


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② ミンチは先に塩だけを加えて十分にこねる

ミンチは先に塩だけを加えてこねることで粘りを出して、その粘りが他の素材、調味料のうまみを閉じ込める。


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③ 先に茹でて、その後に揚げる

ミンチを形成したら先に茹でて、その後に油で揚げる。こうすることで、中はふんわりと柔らかく、外はカリッとした食感のチキンナゲットができる。



●それでは、３つのコツでチキンナゲットを作ってみましょう！     




《材　料》　２人分     

鶏胸肉　　　４００ｇ
塩　　　　　適宜
●卵黄　　　　１つ
●酒　　　　　小さじ１
●オリーブオイル　　小さじ１
●片栗粉　　　小さじ１
●ナツメグ　　適宜
●粗引き黒こしょう　適宜
小麦粉　　　　適宜
揚げ油　　　　適宜
ケチャップ　　適宜
粒マスタード　適宜



《作り方》     

１．鶏胸肉の皮をはがして、余分な脂肪を切り落とし、ざっくりと刻む。



２．包丁でしっかりと叩いてミンチにする。この時、肉の筋を取り除いておく。



３．ミンチに塩を一つまみ加えて、しっかりとこねる。2分ほどこねると粘りが出る。



４．卵黄、酒、オリーブオイル、ナツメグ、黒こしょうを加えてしっかりと混ぜ合わせる。




５．鍋にお湯を沸騰させ、手で一口大に形成したミンチを加えて、弱火で5分ほど茹でる。手に水をつけて形成するとやりやすい。ここで煮立たたせると肉が硬くなってしまうので、必ず弱火で温めるようにして茹でる。



６．茹で上がったらキッチンペーパーで水気をふき取る。



７．揚げる直前に小麦粉を薄くまぶす。



８．高めの温度の油でカラっと揚げる。肉は茹でて火が通っているので、表面の色がきつね色に変わったら取り出す。



９．油をしっかりと切る。



皿に盛り付けて、ケチャップ、粒マスタードを添えて出来上がり。

さて、お味のほどは！？



最高にジューシーなチキンナゲット！


外はカリッと揚がって、中はふんわりと柔らかくて肉汁があふれ出し、とても美味しいです。

茹でてから揚げるという一手間がとても効果的ですね。これは市販品では出せない味だと思います！

ぜひ、揚げたてを大勢で食べたい、パーティー料理に最適ですね！

もっとスパイスを利かせたり、カレー粉を加えても美味しそう。いろいろなアレンジができますね。

ミンチに加えたオリーブオイルと片栗粉のおかげで、冷めてからも柔らかく、お弁当にも活躍すると思います。

私はもっぱら晩酌のつまみです　笑



◎まとめ     

美味しいチキンナゲットを作る３つのコツは、     

① 鶏胸肉を包丁で叩いてミンチにする

② ミンチは先に塩だけを加えて十分にこねる

③ 先に茹でて、その後に揚げる





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