こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「水キムチ」

漬け込んだ野菜を、乳酸発酵した漬け汁ごといただく料理で、健康維持にも大変良いようです。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい水キムチを作る３つのコツとは、     



① 漬け汁に米のとぎ汁、又は片栗粉を加える

② りんごなどの果物を加える

③ 冷蔵庫で3日間熟成させる



      
《理　由》     
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① 漬け汁に米のとぎ汁、又は片栗粉を加える

乳酸菌は糖質を分解して栄養分にしながら増殖する。漬け汁に米のとぎ汁を使うか、水に片栗粉を溶かして使うことで、炭水化物の糖質が乳酸菌のエサになる。


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② りんごなどの果物を加える

果物に含まれる糖質も乳酸菌のエサとなる。また、果物を加えると果汁が漬け汁に溶け込み、とても風味がよくなる。


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③ 冷蔵庫で3日間熟成させる

冷蔵庫で熟成させて、3日目から食べごろになる。時間が経つほど乳酸菌が増えて旨みが強くなっていく。冷蔵庫で保管して1週間はもつようです。



●それでは、３つのコツで水キムチを作ってみましょう！     




《材　料》　    

白菜　　　　　2枚
きゅうり　　　1本
大根　　　　　3㎝
りんご　　　　1/2個
ニンニク　　　1斤
しょうが　　　1斤
赤唐辛子　　　2本
片栗粉　　　　小さじ1
塩　漬け汁用　小さじ1
　　　野菜用　小さじ1
砂糖　　　　　小さじ1
酢　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　大さじ1



《作り方》     

１．今回は、米のとぎ汁ではなく片栗粉を使います。鍋に水1リットルと酒を加えて火にかける。沸騰したら塩、砂糖、片栗粉を加えてよく溶かし、火を止めて冷ましておく。



２．大根をいちょう切り、きゅうりを薄切り、白菜は一口大に刻んで、塩小さじ１をふりかけてよくもみ込み、10分ほど置く。



３．冷ました漬け汁に酢、種を取って輪切りにした赤唐辛子、千切りにしたニンニクとしょうが、刻んだりんごを加える。



４．容器に移して、２の野菜を合わせて冷蔵庫で寝かせる。3日目からが食べごろ。