こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「麻婆春雨」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい麻婆春雨を作る３つのコツとは、     



① 春雨はぬるま湯で硬めに戻す

② 豚こま肉を叩いてミンチにする

③ 豆板醤をしっかりと炒める



      
《理　由》     
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① 春雨はぬるま湯で硬めに戻す

春雨にスープをしっかりと染みこませるためには、ぬるま湯で少し硬めに戻してから煮込むといい。


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② 豚こま肉を叩いてミンチにする

市販の豚ミンチは、処理してから時間が経つと酸化してしまい、味が落ちやすい。豚こま肉を包丁で叩いてミンチにすることで、味がグッと良くなる。


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③ 豆板醤をしっかりと炒める

豆板醤は油で炒めることで、辛味、旨みが引き立つ。これは中華料理の基本。



●それでは、３つのコツで麻婆春雨を作ってみましょう！     




《材　料》　２人分

春雨　　　　　乾燥６０ｇ
干しきくらげ　１つ
豚こま肉　　　１００ｇ
ニンニク　　　１斤
生姜　　　　　１斤
人参　　　　　適宜
竹の子　　　　適宜
青ねぎ　　　　適宜
豆板醤　　　　小さじ１/２
テンメンジャン　小さじ２
●水　　　　　　1カップ
●醤油　　　　　大さじ１
●酒　　　　　　大さじ１
●鶏がらスープの素　適宜
ごま油　　　　　適宜




《作り方》     

１．干しきくらげを水で戻す。



２．春雨をボールに入れて、ぬるま湯で3分ほど戻す。



３．硬めに戻した春雨をざるにあけておく。



４．豚こま肉を包丁で叩いてミンチにする。



５．ニンニク、生姜をみじん切に、きくらげ、竹の子、人参、青ねぎを小さめの細切りにする。



６．熱したフライパンに油を引いて、豚ミンチ、ニンニク、生姜を炒める。豚ミンチから出てくる白っぽい油が透明になるまでしっかりと炒める。



７．豆板醤、テンメンジャンを加えて炒める。



８．きくらげ、人参、竹の子を加えてさっと炒める。



９．●の分量の水、醤油、酒、鶏がらスープの素を加えて煮立たせ、春雨を加えて水分が少なくなるまで煮る。



１０．青ねぎ、ごま油を加えてさっと混ぜ合わせて仕上げる。