こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「かぼちゃコロッケ」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいかぼちゃコロッケを作る４つのコツとは、     



① 茹でたかぼちゃは、粉ふき状にして水分を飛ばす

② 潰したかぼちゃが熱いうちに味付けをする

③ パン粉を付けたら３０分置く

④ 高めの温度の油で２分ほど揚げる

      

《理　由》     
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① 茹でたかぼちゃは、粉ふき状にして水分を飛ばす

茹でたかぼちゃは鍋のお湯を捨てて、再び火にかけて水分を飛ばす。こうして粉ふき状にすることで水っぽくなくなり、味が濃厚になる。


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② 潰したかぼちゃが熱いうちに味付けをする

料理において、食材に味がよく染み込むのは冷める時。茹でたかぼちゃを潰したら、熱いうちに味付けすることで味が深くなじむ。


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③ パン粉を付けたら３０分置く

種にパン粉をつけたら３０分置く。こうすることで衣がしっかりと種になじみ、揚げたときに衣が破裂するのを防げる。


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④ 高めの温度の油で２分ほど揚げる

コロッケの種はしっかりと火が通っているので、肉や魚のフライのように温度の低い油でじっくりと揚げる必要がない。高めの温度の油でさっと揚げることで、油の切れが良く、サクっとした美味しいコロッケができる。




●それでは、４つのコツでかぼちゃコロッケを作ってみましょう！     




《材　料》　４個分

かぼちゃ　　　１/２個
塩・こしょう　適宜
砂糖　　　　　小さじ１
バター　　　　１０ｇ
小麦粉　　　　適宜
溶き卵　　　　１個分
パン粉　　　　適宜
揚げ油　　　　適宜




《作り方》     

１．かぼちゃは種を取り除き、３ｃｍ角くらいの大きさに切り分けて茹でる。



２．かぼちゃが柔らかくなったらお湯を捨てて、再び鍋を火にかけてかぼちゃをへらで動かしながら水分を飛ばし、粉ふき状にする。



３．かぼちゃをボールに移してヘラで潰し、熱いうちに塩・こしょう、砂糖、バターを混ぜ合わせて味付けし、冷ましておく。



４．かぼちゃが冷めたら形を整えて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。



５．パン粉を付けたらラップをして、冷蔵庫で３０分置く。



６．高めの温度の油で２分ほど揚げて、バットに取り上げてしっかりと油を切る。