こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「鶏の塩から揚げ」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい鶏の塩から揚げを作る３つのコツとは、     



① 鶏肉を、塩、すりおろした玉ねぎ、酒に漬け込む

② 衣には片栗粉と小麦粉を合わせて使う

③ 二度揚げする



      
《理　由》     
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① 鶏肉を、塩、すりおろした玉ねぎ、酒に漬け込む

鶏肉を、塩、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、生姜に漬け込むことで、野菜の酵素の働きで肉質が柔らかくなり、臭みも抜ける。

また、酒に漬け込むことで、肉の保湿性が高まり、柔らかくてジューシーになる。


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② 衣には片栗粉と小麦粉を合わせて使う

衣に片栗粉を使うと、表面がサクっとした状態に仕上がる。小麦粉を使うと、しっとりとした状態に仕上がる。これらは好みで使い分けるといい。

2つを合わせて使うと、表面がサクっとしながらも、口当たりがしっとりとしたから揚げができる。


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③ 二度揚げする

から揚げは、中温の油で揚げたら一度取り出して、余熱で火を通し、さらに高温の油でニ度揚げすることで、中はやわらかく、外は油の切れがよいサクっとした状態に仕上がる。



●それでは、３つのコツで鶏の塩から揚げを作ってみましょう！     




《材　料》　２人分

鶏もも肉　300ｇ　
玉ねぎ　　1/4個
ニンニク　1斤
生姜　　　1斤
塩　　　　小さじ1
酒　　　　大さじ1
酢　　　　小さじ1
片栗粉　　適宜
小麦粉　　適宜
揚げ油　　適宜



《作り方》     

１．玉ねぎ、ニンニク、生姜をすりおろして、塩、酒、酢と合わせておく。



２．一口大に切り分けた鶏もも肉をしっかりともみ込み、ラップをぴったりとして1時間ほど漬け込む。




３．片栗粉と小麦粉を１：１の分量で混ぜ合わせて、鶏肉にまぶす。



４．中温の油で2分ほど揚げる。



５．一度バットに取り出して、2分間おいて余熱で火を通す。



６．油の温度を高めて、３０秒ほど揚げる。