こんにちは、マイルス・スマイルです。
今回検証する料理は「ポークジンジャー」
厚切りの豚ロースを生姜のソースでいただく美味しい料理です。
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、ポークジンジャーを作る方法を徹底的に調べ上げました。
●美味しいポークジンジャーを作る３つのコツ
① 豚ロースを酒に漬ける
② 豚ロースは片面だけ焼き色を付ける
③ ジンジャーソースの甘みに、りんご、はちみつ、みりんを使う
《理 由》
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① 豚ロースを酒に漬ける
豚ロースを酒に漬けることで、酒の効果で肉の保湿性が高まり、柔らかくてジューシーになる。
また、酒の効果で肉の臭みも抜ける。
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② 豚ロースは片面だけ焼き色を付ける
厚切りの豚ロースを焼くコツは、片面に焼き色を付けたら裏返し、蓋をして火を止めて、余熱で中まで火を通す。こうすることで、肉の香ばしさと柔らかさを引き出すことができる。
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③ ジンジャーソースの甘みに、りんご、はちみつ、みりんを使う
甘みの要素を複雑にすることで、深みがある美味しいジンジャーソースができる。
●それでは、３つのコツでポークジンジャーを作ってみましょう！
《材 料》 ２人分
豚ロース厚切り肉 2枚
酒 漬込み用 適宜
生姜 2斤
玉ねぎ 1/4個
ニンニク 1斤
りんご １/４個
●醤油 大さじ３
●はちみつ 小さじ１
●みりん 大さじ２
●酒 大さじ２
塩・こしょう 適宜
《作り方》
１．豚ロース肉の脂肪と赤みの境の部分に数箇所、包丁で切込みを入れる(筋切り)。こうすることで、肉を焼いたときに反り返るのを防げる。
２．豚ロースを酒をふりかけて、20分ほど漬込む。
３．生姜、玉ねぎ、ニンニク、生姜をすりおろし、●分量の醤油、はちみつ、みりんと混ぜ合わせてソースを作る。
４．豚肉の水分をキッチンペーパーでふき取り、塩・こしょうをして、小麦粉を薄くまぶす。
５．熱したフライパンに油を引いて、中火で豚肉の片面を焼く。
６．豚肉を裏返したら蓋をして、火を止めて3分ほど置き、余熱で火を通す。
７．豚肉を取り出したら余分な油を捨てて、ソースを加えて煮立たせる。煮立ったら弱火にして、3分ほど煮詰めてうまみを引き出す。
切り分けた豚肉にソースをかけて出来上がり。
さて、お味のほどは！？
パンチが強いジンジャーソースが豚ロースに絡んでたまらない！
これはガツッと旨い豚肉料理！食べるとぎゅっと拳を握りしめたくなる！
ソースのうまみが複雑で、パンチが強く、豚肉のうまみと混ざり合って、皿の中でさらに料理が進んで行く面白さがあります。
豚ロースは片面が香ばしく焼けて、片面はしっとりと柔らかい。この焼き加減がとてもいい。
生姜の分量は好みで調節するといいですね。沢山加えると辛味も増すけれどガッツがある美味しさになります。
ポークジンジャーと豚の生姜焼きの違いは..... 明確にはわかりませんが、さまざまなレシピを見て、個人的に、肉の厚みの違いだと解釈しています。
薄切りの豚ロースを使うのが生姜焼き。厚切りがポークジンジャー。
これでいいんでしょうかね？！ 笑
◎まとめ
美味しいポークジンジャーを作る３つのコツは、
① 豚ロースを酒に漬ける
② 豚ロースは片面だけ焼き色を付ける
③ ジンジャーソースの甘みに、りんご、はちみつ、みりんを使う
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さて、お味のほどは！？
パンチが強いジンジャーソースが豚ロースに絡んでたまらない！
これはガツッと旨い豚肉料理！食べるとぎゅっと拳を握りしめたくなる！
ソースのうまみが複雑で、パンチが強く、豚肉のうまみと混ざり合って、皿の中でさらに料理が進んで行く面白さがあります。
豚ロースは片面が香ばしく焼けて、片面はしっとりと柔らかい。この焼き加減がとてもいい。
生姜の分量は好みで調節するといいですね。沢山加えると辛味も増すけれどガッツがある美味しさになります。
ポークジンジャーと豚の生姜焼きの違いは..... 明確にはわかりませんが、さまざまなレシピを見て、個人的に、肉の厚みの違いだと解釈しています。
薄切りの豚ロースを使うのが生姜焼き。厚切りがポークジンジャー。
これでいいんでしょうかね？！ 笑
◎まとめ
美味しいポークジンジャーを作る３つのコツは、
① 豚ロースを酒に漬ける
② 豚ロースは片面だけ焼き色を付ける
③ ジンジャーソースの甘みに、りんご、はちみつ、みりんを使う
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