こんにちは、マイルス・スマイルです。
今回検証する料理は「肉豆腐」
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しい肉豆腐を作る方法を調べ上げました。
●美味しい肉豆腐を作る３つのコツ
① 豆腐を軽く水切りする
② 牛肉は下味を付けてから煮る
③ 牛肉と豆腐をさっと煮たら、冷まして味を染み込ませる
《理 由》
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① 豆腐を軽く水切りする
豆腐に味を染み込ませるには、豆腐の味が抜けてしまわない程度に軽く水切りするといい。
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② 牛肉は下味を付けてから煮る
牛肉にあらかじめ下味を付けることで、煮込み時間が少なくても、肉が柔らかくて味がしっかり染み込んでいる状態にできる。
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③ 牛肉と豆腐をさっと煮たら、冷まして味を染み込ませる
料理において、素材に味が染み込むのは、加熱しているときよりも冷めるとき。牛肉と豆腐をさっと煮たら火を止めて冷まし、しっかり味を染み込ませる。
●それでは、３つのコツで肉豆腐を作ってみましょう！
《材 料》 ２人分
牛こま切れ肉 150g
○醤油 大さじ1
○酒 大さじ2
○みりん 大さじ1
木綿豆腐 1丁
たまねぎ 1/2個
●水 1カップ
●醤油 大さじ3
●みりん 大さじ3
●砂糖 小さじ1
●和風だしの素 適宜
青ねぎ 適宜
長ねぎ 適宜
《作り方》
１．バットにキッチンペーパーを敷いて、1cmくらいの厚さに切り分けた豆腐をのせて、２０分ほど水切りする。
２．●の醤油、酒、みりんを混ぜ合わせ、牛肉をよくもみ込んで２０分ほど置く。
３．熱したフライパンに油を引いて、くし型切りにした玉ねぎを炒める。玉ねぎがきつね色になるまでしっかりと炒めて旨みを引き出す。
４．●の材料を加えて煮立たせて、牛肉をさっと煮てアクを取る。
５．次に豆腐を加えてさっと煮たら火を止めて、１時間ほど冷まして味を染み込ませる。豆腐がつゆに隠れるようにするといい。
しっかり冷めたら温めなおし、刻んだ青ねぎと白髪ねぎを添えて出来上がり。
さて、お味のほどは！？
味がしっかりと染みこんだ、美味しい肉豆腐！
肉も豆腐も柔らかく、それでいて味がしっかり染み込んでいます。
長時間煮込まず、冷まして味をしみこませる調理法はとても効果的ですね。
当ブログでもこの調理法は何度も登場していますが、ほとんどの煮込み料理に応用できます。
玉ねぎをあめ色になるまでしっかりと炒めたのもいいです。玉ねぎがとろっとした食感で、とても美味しい。
とてもバランスがいい肉豆腐だと思います。
これで一杯やると、たまらないですね！
◎まとめ
美味しい肉豆腐を作る３つのコツは、
① 豆腐を軽く水切りする
② 牛肉は下味を付けてから煮る
③ 牛肉と豆腐をさっと煮たら、冷まして味を染み込ませる
さて、お味のほどは！？
味がしっかりと染みこんだ、美味しい肉豆腐！
肉も豆腐も柔らかく、それでいて味がしっかり染み込んでいます。
長時間煮込まず、冷まして味をしみこませる調理法はとても効果的ですね。
当ブログでもこの調理法は何度も登場していますが、ほとんどの煮込み料理に応用できます。
玉ねぎをあめ色になるまでしっかりと炒めたのもいいです。玉ねぎがとろっとした食感で、とても美味しい。
とてもバランスがいい肉豆腐だと思います。
これで一杯やると、たまらないですね！
◎まとめ
美味しい肉豆腐を作る３つのコツは、
① 豆腐を軽く水切りする
② 牛肉は下味を付けてから煮る
③ 牛肉と豆腐をさっと煮たら、冷まして味を染み込ませる
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