こんにちは、マイルス・スマイルです。
今回検証する料理は「あさりの炊き込みご飯」
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいあさりの炊き込みご飯を作る3つのコツとは、
① あさりの砂抜きは、あさりが重ならないようにする
② あさりを酒蒸しにして、ご飯が炊き上がってから合わせる
③ 米はしっかりと浸水させてから味付けをする
《理 由》
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① あさりの砂抜きは、あさりが重ならないようにする
あさりの砂抜きは、あさりを平らな容器に入れて塩水を加え、冷暗所に3時間ほど置く。ここで、あさり同士が重ならないようにする。あさりが重なってしまうと、上のあさりが吐いた砂を下のあさりが吸ってしまうため。
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② あさりを酒蒸しにして、ご飯が炊き上がってから合わせる
先にあさりを酒蒸しにして身を取り出し、ご飯が炊き上がってから合わせる。こうすることで、あさりに火が通り過ぎずにふっくらと仕上げることができる。
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③ 米はしっかり浸水させてから味付けをする
炊き込みご飯を作る場合、米に醤油を加えて浸水させてしまうと水分が入りにくくなり、硬い炊き上がりになってしまう。米は先に水だけでしっかりと浸水させて、炊く直前に醤油を加えて味付けをすることで、ふっくらとした炊き上がりになる。
●それでは、3つのコツであさりの炊き込みご飯を作ってみましょう!
《材 料》 4人分
白米 2号
あさり 1パック
酒 50cc
醤油 小さじ1
生姜 1斤
●だし汁 適宜
●醤油 大さじ1.5
●みりん 大さじ1
青ねぎ 適宜
《作り方》
1.あさりは貝同士をこすり合わせて流水で洗い、平らなバットに入れて、塩水を加えて冷暗所で3時間ほど置いて砂抜きをする。
2.白米を研いで、30分ほど浸水させる。
3.砂抜きしたあさりと酒をフライパンに加えて、蓋をして酒蒸しにする。蒸し汁はご飯を炊く時に合わせる。
4.酒蒸しにしたあさりの身を取り出し、醤油小さじ1をまぶしておく。
5.浸水させた米をざるにあけて水切りをする。
6.米に●の調味料、濾したあさりの蒸し汁、だし汁を2号のメモリまで加え、千切りにした生姜を加えて炊飯器で炊く。
7.炊き上がったらあさりの身を加えて蓋をして、3分ほど蒸してから混ぜ合わせる。
茶碗にご飯をよそい、刻んだ青ねぎを散らして出来上がり。
さて、お味のほどは!?
あさりの風味がっ!やめられないとまらない!
口に含んだとたん、あさりの強い風味が押し寄せてきて、たまらなく美味しい!米にもあさりの旨みがしっかりと染み込んでいます。
具はあさりだけのシンプルな炊き込みご飯ですが、それがいい。ふっくらとしたあさりの美味しさを十分に味わえます。
これは、あさりが旬の春のご馳走ですね!ついつい食べ過ぎてしまいます!
◎まとめ
美味しいあさりの炊き込みご飯を作る3つのコツは、
① あさりの砂抜きは、あさりが重ならないようにする
② あさりを酒蒸しにして、ご飯が炊き上がってから合わせる
③ 米はしっかりと浸水させてから味付けをする
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茶碗にご飯をよそい、刻んだ青ねぎを散らして出来上がり。
さて、お味のほどは!?
あさりの風味がっ!やめられないとまらない!
口に含んだとたん、あさりの強い風味が押し寄せてきて、たまらなく美味しい!米にもあさりの旨みがしっかりと染み込んでいます。
具はあさりだけのシンプルな炊き込みご飯ですが、それがいい。ふっくらとしたあさりの美味しさを十分に味わえます。
これは、あさりが旬の春のご馳走ですね!ついつい食べ過ぎてしまいます!
◎まとめ
美味しいあさりの炊き込みご飯を作る3つのコツは、
① あさりの砂抜きは、あさりが重ならないようにする
② あさりを酒蒸しにして、ご飯が炊き上がってから合わせる
③ 米はしっかりと浸水させてから味付けをする
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