こんにちは、マイルス・スマイルです。
   
今回検証する料理は「たまごふわふわ」

これは静岡県袋井市の名物料理で、江戸時代が発祥で、新撰組の近藤勇も大好物だったと言われている料理です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しいたまごふわふわを作る方法を調べ上げました。




●美味しいたまごふわふわを作る３つのコツ  


① 昆布と鰹節でしっかりと出汁をとる

② 卵白をメレンゲ状にする

③ 土鍋で調理する


      
《理　由》     
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① 昆布と鰹節でしっかりと出汁をとる

たまごふわふわは、塩味の出汁だけで味が決まる非常にシンプルな料理。昆布と鰹節でしっかりと出汁をとることで、この料理の美味しさが決まる。


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② 卵白をメレンゲ状にする

卵は卵白と卵黄に分けて、卵白を泡だて器でメレンゲ状にする。こうすることで過熱するとふわふわの状態になる。


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③ 土鍋で調理する

調理した卵は冷める縮んでしまう。土鍋で調理して食卓に出すことで、土鍋の保温力により、ふわふわの状態をキープできる。




●それでは、３つのコツでたまごふわふわを作ってみましょう！     




《材　料》　１人分 

・卵　M２個
・昆布　一切れ
・鰹節　ひとつかみ
・塩　少々
・みりん（卵白に加えるもの）　小さじ１
・みりん（出汁に加えるもの）　大さじ１　
・青ねぎ　適宜



《作り方》      

１．鍋に水を張り、昆布を入れて３０分ほど漬けておく。



２．鍋を強火にかけて、沸騰する前に火を極弱火にして鰹節を加えて、５分ほど煮出す。



３．ざるにキッチンペーパーを敷いて出汁をこす。



４．卵を卵白と卵黄に分ける。



５．卵白に塩少々、みりん小さじ１を加えて、泡だて器で根気よく混ぜ合わせてメレンゲ状にする。ハンドミキサーがある方はそちらで。



６．メレンゲ状になったら卵黄を加えてさっと混ぜ合わせる。



７．小さい一人用の土鍋に出汁３００ｃｃ、みりん大さじ１、塩を加えて火にかける。煮立ったら卵を流し入れて弱火にして、蓋をして１分加熱する。



８．鍋を食卓に出し、刻んだ青ねぎをのせて出来上がり。小皿に取り分けていただきます。

さて、お味のほどは！？