こんにちは、マイルス・スマイルです。
今回検証する料理は「ナスの煮浸し」
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいナスの煮浸しを作る３つのコツとは、
① ナスは水にさらさなくていい
② ナスを多目の油で炒める
③ 冷まして味をなじませる
《理 由》
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① ナスは水にさらさなくていい
ナスはアクを抜くために、切ってから水にさらすのが一般的だが、油で調理する場合はアクを抑えることができるため、水にさらさなくてもいい。
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② ナスを多目の油で炒める
ナスは油との相性がとてもよく、多目の油で炒めることでナスが油を吸い、とても美味しくなる。
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③ 冷まして味をなじませる
調理において、具材に味が染み込むのは加熱するときよりも冷める時。冷ますことでナスに味がしっかりと染み込む。
●それでは、３つのコツでナスの煮浸しを作ってみましょう！
《材 料》 ２人分
・ナス ２本
・油 大さじ２
・水 ２００ｃｃ
・和風だしの素 適宜
・醤油 大さじ２
・みりん 大さじ２
・砂糖 小さじ１
・おろし生姜 ひとかけ
・青ねぎ 適宜
《作り方》
１．ナスはへたを切り落として縦半分に切る。表面に斜めに２、３ｍｍの間隔で浅めに切込みを入れる。
２． 斜めに切込みを入れたら、縦半分に切る。
３．熱したフライパンに油を引いて、ナスを皮の方を下にして、中火で火を通す。
４．ナスに油がなじんできたらひっくり返して、水、和風だしの素、醤油、酒、みりん、砂糖、おろし生姜を加えて煮立たせる。
５．キッチンペーパーで落し蓋をして中火で１０分ほど煮込み、火を止めてキッチンペーパーを取り除き、３０分ほど冷まして味をなじませる。
６．皿に盛り付けて、刻んだ青ねぎをのせてできあがり
さて、お味のほどは！？
