こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「豆腐の味噌漬け」

豆腐を味噌に漬けこんで熟成させると、まるでチーズのような濃厚な味に。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい豆腐の味噌漬けを作る３つのコツとは、     



① 豆腐は重石をのせて、しっかりと水を切る

② 豆腐に味噌を塗り、キッチンペーパーでくるむ

③ 冷蔵庫で１日以上漬け込む



      
《理　由》     
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① 豆腐は重石をのせて、しっかりと水を切る

豆腐はしっかりと水を切ることにより味が濃厚になり、水っぽくない美味しい味噌漬けができる。


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② 豆腐に味噌を塗り、キッチンペーパーでくるむ

豆腐の味噌漬けの作り方は、大量の味噌で豆腐を覆って漬け込むやり方もあるが、キッチンペーペーを使うと、少ない量の味噌でまんべんなく漬け込むことが出来る。


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③ 冷蔵庫で１日以上漬け込む

豆腐をしっかりと漬け込んで味を熟成させるには、最低でも１日以上漬け込む。２日目、３日目と時間が経つにつれ、味が熟成していく。



●それでは、３つのコツで豆腐の味噌漬けを作ってみましょう！     




《材　料》　２人分 

・木綿豆腐　１/２丁　２００ｇ
・味噌　大さじ３
・酒　大さじ１
・みりん　大さじ１




《作り方》      

１．豆腐１/２丁を縦半分に切り、キッチンペーパーを２重にしてくるむ。



２．キッチンペーパーでくるんだ豆腐にバットをのせて、重量のある食器などで重石をして、冷蔵庫で３時間ほど水抜きをする。途中で水を吸ったキッチンペーパーを２、３回取り替える。



３．酒とみりんを耐熱用の容器に入れて、電子レンジで３０秒ほど加熱してアルコールを飛ばす。



４．味噌と冷ました酒とみりんを混ぜ合わせて、味噌だれを作る。



５．バットにキッチンペーパーを敷いて、味噌だれを塗る。



６．水切りした豆腐を乗せて、味噌だれをまんべんなく塗る。



７．味噌だれを塗った豆腐をキッチンペーパーで包んで、更に上からしっかりとラップをして、冷蔵庫で１日以上漬け込む。




さて、３日漬け込みました。

包丁で切り分けて、皿に盛り付けていただきます。

お味のほどは！？