
こんにちは、マイルス・スマイルです。
今回検証する料理は「鶏のフォー」
フォーとはベトナムの食材で、米粉で作った平たい麺のこと。また、フォーという麺料理の名称でもあります。
スーパーでインスタント食品でもよく売られています。
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Pho・ccori気分 鶏だしフォー
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい鶏のフォーを作る4つのコツとは、
① フォーは水で戻してやわらかくする
② フォーを茹で上げたら冷水で洗う
③ 骨付きの手羽中肉を使う
④ スープにチキンコンソメを使う
《理 由》
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① フォーは水で戻してやわらかくする

乾麺のフォーはそのまま茹でると芯が残ってしまう。柔らかくなるまで1時間ほど水でもどすと美味しくなる。
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② フォーを茹で上げたら冷水で洗う
フォーは茹でたままスープに加えると、表面のぬめりで味を損ねてしまう。茹で上げたら冷水で洗って表面のぬめりを落とすと、食感がよくなる。
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③ 骨付きの手羽中肉を使う

骨付きの鶏肉を茹でると美味しいスープがとれる。細くて火が通りやすい手羽中肉を使うと、簡単に美味しいスープがとれる。
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④ スープにチキンコンソメを使う

チキンコンソメには、鶏肉の旨みの他にさまざまな野菜の旨みが含まれていて、簡単に美味しい鶏のスープが出来る。
●それでは、4つのコツで鶏のフォーを作ってみましょう!
《材 料》 1人分
・フォー 乾麺80g
・鶏手羽中肉 80g
・もやし 適宜
・パクチー 適宜
・レモン 1切れ
A.水 300cc
A.酒 大さじ1
A.ナンプラー 大さじ1
A.チキンコンソメ 1/2個
A.鷹の爪 1/2本
A.ニンニク 1/2斤
A.生姜 1/2斤
《作り方》
1.フォーを水で1時間ほど戻して柔らかくする。

2. 鍋にAの水、酒を加えて火にかけて煮立たせる。

3.沸騰したら、Aの手羽中肉、ナンプラー、チキンコンソメ、種を取り除いて刻んだ鷹の爪、すりおろしたニンニク・生姜を加えて、弱火で5分ほど煮る。

4.別の鍋でフォーを1分茹でる。

5.フォーが茹で上がったら、冷水で表面のぬめりを洗い落とし、水気をしっかり切っておく。

6.スープを作った鍋にもやしとフォーを加えて、強火でさっと煮込んで温める。

7.器に盛り付けて、手でちぎったパクチーと刻んだレモンを添えて出来上がり。レモンを絞っていただきます。
さて、お味のほどは!?

鶏のスープがしっかり取れている、とても美味しいフォーです。
骨付きの鶏肉から旨みがよく出ていて、チキンコンソメと合わさって美味しいスープになっています。
フォーもしっかりと茹で上がり、食感もちょうどいいです。
エスニック料理は、ナンプラー、鷹の爪、レモン汁でほぼ味が決まりますね。
日本のラーメンを作るよりも、フォーの方がずっと簡単です。
パクチーが苦手な方は、水菜などで代用するといいでしょう。
◎まとめ
美味しい鶏のフォーを簡単に作る4つのコツは、
① フォーは水で戻してやわらかくする
② フォーを茹で上げたら冷水で洗う
③ 骨付きの手羽中肉を使う
④ スープにチキンコンソメを使う
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