こんにちは、マイルス・スマイルです。
  
今回検証する料理は「カツオのオイル漬け（自家製ツナ）」

市販のツナには、マグロとカツオを使った２種類のものがありますが、今回は旬のカツオを使ったものを作ります。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいカツオのオイル漬けを作る３つのコツとは、     



① カツオに塩をふり１０分置く

② 極弱火で加熱する

③ 冷蔵庫の野菜室で保存する


      

《理　由》     
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① カツオに塩をふり１０分置く

魚に塩をふることで、魚のたんぱく質が変化して、うまみ成分が増加する。また、塩の脱水作用で生臭みが取り除かれる。 


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② 極弱火で加熱する

オイル漬けは油で加熱した食材を冷まして保存する料理。過熱する際の火加減がとても重要で、火を強めてしまうと揚げ物のような状態になってしまい、味が台無しになる。極弱火で加熱することで、しっとりと柔らかく仕上がる。


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③ 冷蔵庫の野菜室で保存する

オリーブオイルは５℃以下になると白濁して固まるので、普通に冷蔵庫で保存すると固まってしまう。冷蔵庫の野菜室は５～７℃なので、野菜室で保存すると固まらない。




●それでは、３つのコツでカツオのオイル漬けを作ってみましょう！     




《材　料》
　
・カツオの切り身　刺身用１さく
・塩　適宜
・オリーブオイル　適宜
・にんにく　１つ
・ローリエ　２枚







《作り方》      

１．カツオは血合い（黒い部分）は臭みになってしまうので、包丁で切り落とす。



２．カツオを１ｃｍの厚さでそぎ切りにして、塩をふって１０分置く。



３．１０分経ったらキッチンペーパーで表面の水気をふき取る。



４．ニンニクは皮をむいて、手のひらで包丁を使って押しつぶす。こうすることで旨みと香りが出る。



５．小さめの鍋にカツオ、ニンニク、ローリエを入れて、カツオの表面が漬かるまでオリーブオイルを加える。中火にかけて、フツフツと泡が出てきたら極弱火にして、５分ほど煮る。



６．火を止めて冷めるまで放置する。冷めたら容器に移して、冷蔵庫の野菜室で保存する。




１日経ったら食べごろです。

今回はシンプルにマヨネーズで和えてバゲットにのせていただきます。

さて、お味のほどは！？