こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「鮭のクリームシチュー」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい鮭のクリームシチューを作る４つのコツとは、     



① 鮭に塩をふり１０分置く

② しめじは冷凍してから使う

③ 隠し味に昆布茶を加える

④ 白ワインを加えて深い味わいにする



      
《理　由》     
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① 鮭に塩をふり１０分置く

魚に塩をふることで、魚のたんぱく質が変化して、うまみ成分が増加する。また、塩の脱水作用で生臭みが取り除かれる。青魚は塩をふって３０分、白身の魚は塩の浸透が早いので１０分置く。鮭は身は赤いが白身魚。


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② しめじは冷凍してから使う

しめじは冷凍すると旨みがグッと強くなる。これは、冷凍することで、きのこ類に多く含まれる旨み成分であるグアニル酸が増加するため。


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③ 隠し味に昆布茶を使う


昆布茶には旨み成分であるグルタミン酸が豊富に含まれていて、鮭のイノシン酸、しめじのグアニル酸と合わせることで、相乗効果によって旨み成分が何倍にもなる。

隠し味に加えることで、旨みがとても強いスープができる。


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③ 白ワインを加えて深い味わいにする


シチューに白ワインを加えると、スープの味に深みが出て、鮭の生臭みも取り除かれる。飲酒用の白ワインでもいいが、料理用の白ワインも使い勝手がいい。



●それでは、４つのコツで鮭のクリームシチューを作ってみましょう！     




《材　料》　２人分
　
・鮭の切り身　２切れ
・しめじ　　１袋
・玉ねぎ　　１/２個
・人参　　　１/２本
・じゃがいも　１個
A.バター　　２０ｇ
A.小麦粉　　大さじ２
B．水　　　２カップ(４００ｃｃ)
B.牛乳　　１００ｃｃ
B.白ワイン　大さじ２
B.固形コンソメ　１.５個
B.昆布茶　　小さじ１/２
・粉チーズ　大さじ２
・塩・こしょう　少々
・乾燥パセリ　お好みで




《作り方》      

１．しめじは石づきを切り落としてフリーザバッグに入れて半日ほど冷凍する。



２．鮭の切り身にさっと塩をふって10分置く。



３．１０分経ったらキッチンペーパーで表面の水気をふき取り、ひと口大に切り分ける。



４．じゃがいもは皮をむいて5分ほど水にさらす。



５．玉ねぎはくし形切りに、人参は乱切りにする。



６．鍋に油を引いて、中火で玉ねぎと人参を炒める。



７．玉ねぎが透明になったらじゃがいも、しめじを加えてさっと炒め、火を弱火にする。

ここでAのバターと小麦粉を加えて、粉っぽさが無くなるまで全体に混ぜ合わせる。



８．Bの水、牛乳、固形コンソメ、昆布茶、白ワインを加えて強火にする。煮立ったら鮭を加えて中火にして、アクをとりながら、お玉で何度かかきまぜて１５分ほど煮込む。



９．仕上げに粉チーズを加えて、塩・こしょうで味を整える。




皿に盛り付けて、乾燥パセリをふりかける。

さて、お味のほどは！？