こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「豚の塩ダレ生姜焼き」

定番の豚の生姜焼きは醤油で味を付けますが、今回の生姜焼きは塩で味を決めるシンプルなものです。シンプルゆえに、味のごまかしが効きません。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい豚の塩ダレ生姜焼きを作る３つのコツとは、     



① 必ず美味しい塩を使う

② すりおろした玉ねぎを、塩ダレの味のベースにする

③ レモン汁で塩ダレの味を引き締める



      
《理　由》     
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① 必ず美味しい塩を使う

塩ダレの味を決める一番重要な食材は、やはり塩。美味しい塩を使うことで、料理の味が決まる。

今回は、この塩で検証します。

粟国の塩 500g [食品&飲料]

沖縄海塩研究所

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② すりおろした玉ねぎを、塩ダレの味のベースにする

シンプルな塩ダレの味に深いコクを出すには、すりおろした玉ねぎを炒めて旨みを引き出して、味を凝縮させるといい。


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③ レモン汁で塩ダレの味を引き締める

塩ダレにレモン汁を加えることで、豚肉の脂でぼけてしまいがちな後味がさっぱりとして、料理の味を引き締める。 




●それでは、３つのコツで豚の塩ダレ生姜焼きを作ってみましょう！     




《材　料》　２人分
　
生姜焼き用の豚ロース肉　２００ｇ
玉ねぎ　１/２個
小麦粉　適量
A　ニンニク　すりおろし、ひとかけ
A　生姜　　 すりおろし、ひとかけ
A　玉ねぎ　 すりおろし、大さじ２
A　水　　　 大さじ２
A　酒　　　 大さじ３
A　みりん　  大さじ１
A　レモン汁　小さじ１
A　鶏がらスープの素　適量
A　ごま油　　少々






《作り方》      

１．Aの材料を全て合わせて、塩ダレを作る。



２．豚ロースは食べやすい大きさに切り分けて、小麦粉を薄くまぶす。


小麦粉をふるにはこちらが便利。

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３．熱したフライパンに油を引いて、薄切りにした玉ねぎを炒める。



４．玉ねぎに火が通ったら豚肉を加えて炒める。



５．豚肉に７割ほど火が通ったら、キッチンペーパーでフライパンの油をふき取り、豚肉をいったんフライパンからバットに取り出す。



６．手順１の塩ダレを加えて煮立たせ、中火で２分ほど、かき混ぜながら加熱する。



７．タレの水分が半分くらいの濃度になったら、豚肉を戻し入れてさっと絡める。

 

８．皿に盛り付けて、フライパンの塩ダレをかけて出来上がり。 

味はどうでしょう！？