こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「鮭のホイル焼き」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい鮭のホイル焼きを作る３つのコツとは、     



① 鮭に塩をふって１０分置く

② しめじは冷凍してから使う

③ 白ワインで蒸し焼きにする


      
《理　由》     
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① 鮭に塩をふって１０分置く

魚に塩をふることで、魚のたんぱく質が変化して、うまみ成分が増加する。また、塩の脱水作用で生臭みが取り除かれる。 


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② しめじは冷凍してから使う

しめじは冷凍すると旨みがグッと強くなる。これは、冷凍することで、きのこ類に多く含まれる旨み成分であるグアニル酸が増加するため。


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③ 白ワインで蒸し焼きにする

白ワインで蒸し焼きにすることで、鮭の臭みを消すことができる。また、ソースの旨みも強くなる。



●それでは、３つのコツで鮭のホイル焼きを作ってみましょう！     




《材　料》　２人分

生鮭 ・・・・・2切れ
玉ねぎ・・・・ 1/4個
キャベツ・・・1枚　
しめじ ・・・・  適量
万能ねぎ・・・1本
塩・・・・・・・・適量
こしょう・・・・適量
白ワイン・・・小さじ２
バター・・・・・10g
レモン・・・・・1/4個
醤油・・・・・・適量



《作り方》      

１.しめじは、石づきを切り落としてほぐし、フリーザーバックに入れて冷凍する。



２．鮭にさっと塩をふって１０分置く。



３．　１０分経ったら、キッチンペーパーで表面の水分をふき取る。こうすることで、臭みが取れる。



４．アルミホイルを広げ、鮭を置く部分に油を塗る。こうすることで、鮭の皮がアルミにくっつくのを防ぐ。



５．鮭を皮を下にして乗せて、薄切りにした玉ねぎ、刻んだキャベツ、１のしめじを乗せて、バター5g、白ワイン小さじ１を加えて、こしょうをふる。



６．アルミで包む。両端を絞り、取りやすいように上に向ける。



７．フライパンに並べる。



８．蓋をして火にかける。強火で1分ほど加熱して、中が温まったら弱火にして、７，８分加熱する。




９．お皿に盛り付けて、刻んだ万能ねぎを散らし、レモンを絞っていただきます。

さて、お味のほどは？