こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「豆苗の中華風ニンニク炒め」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい豆苗の中華風ニンニク炒めを作る３つのコツとは、     



① 豆苗を５０℃のお湯で洗う

② ニンニクをきつね色になるまで炒める

③ 豆苗は極弱火で炒める



      
《理　由》     
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① 豆苗を５０℃のお湯で洗う

食材を５０℃のお湯で洗う調理法を「５０℃洗い」という。豆苗を５０℃洗いすることで、シャキッとしたみずみずしい状態になり、甘みも増す。


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② ニンニクをきつね色になるまで炒める

みじん切りにしたニンニクを、きつね色になるまでじっくりと炒めることで旨みを十分に引き出す。


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③ 豆苗は極弱火で炒める

野菜炒めは、一般的には強火で一気に炒めるのが常識だが、実は家庭用のコンロの火力では、強火で炒めると、野菜から水分が出てしまい、べチャッとした炒め物になってしまう。

極弱火でゆっくり炒めると、水分が抜けることが無く、甘みも増して、非常に美味しい炒め物ができる。

これは、フレンチシェフの水島弘史さんが進める、科学的にも理にかなった調理法です。

野菜いためは弱火でつくりなさい いつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ [単行本（ソフトカバー）]

水島 弘史

青春出版社

2014-11-26

●それでは、３つのコツで豆苗の中華風ニンニク炒めを作ってみましょう！     




《材　料》　２人分

豆苗 ・・・・・１袋
ニンニク・・・ 1斤
炒め油・・・適量　
オイスターソース ・・ 小さじ1
顆粒鶏がらスープ・・小さじ1/2
塩・・・・・・適量
こしょう・・・適量
ごま油・・・・少々



《作り方》      

１.ボールに５０℃のお湯を入れて、根を切り落とした豆苗を、菜箸でゆすりながら２分ほど洗う。



２．洗ったらザルにあけて、よく水を切っておく。



３．ニンニクをみじん切りに、豆苗を半分に切り分ける。



４．フライパンに炒め油とニンニクを加えて強火にかける。油が温まったら極弱火にして、ニンニクがきつね色になるまで炒める。



５．ニンニクがきつね色になったら豆苗を加えて、極弱火のままで２、３分炒める。



６．豆苗の葉がしんなりしてきたら、オイスターソース、顆粒鶏がらスープ、塩・こしょうで味付けをして、仕上げにごま油を加えてさっと混ぜ合わせる。



出来上がりました。

さて、お味のほどは？