こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「中華飯」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい中華飯を作る３つのコツとは、   



① スープは温めておく

② 肉と野菜は弱火で炒める

③ 水溶き片栗粉を加えたら火を強めて煮立たせる 



    
《理　由》   
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① スープは温めておく

あんを作るスープは、あらかじめ温めておくことで、具材に火が通り過ぎるのを防ぎ、シャキッとした状態にすることができる。


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② 肉と野菜は弱火で炒める

炒めものは、一般的には強火で一気に炒めるのが常識だが、実は家庭用のコンロの火力では、強火で炒めると、野菜から水分が出てしまい、べチャッとした炒め物になってしまう。

弱火でゆっくり炒めると、水分が抜けることが無く、甘みも増して、非常に美味しい炒め物ができる。

これは、フレンチシェフの水島弘史さんが進める、科学的にも理にかなった調理法です。




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③ 水溶き片栗粉を加えたら火を強めて煮立たせる   

あんのとろみを付けるコツは、火を弱めてから水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ合わせ、その後に火を強めて煮立たせる。こうすることで、とろみをしっかりと定着させることができる。



●それでは、３つのコツで中華飯を作ってみましょう！   




《材　料》　１人分   


豚こま切れ肉　８０ｇ
●塩　少々
●酒　小さじ１
●片栗粉　少々
●おろし生姜　少々
人参　適宜
青梗菜　適宜
ニンニク　1斤
干しきくらげ　適宜
ウズラ卵の水煮　3個
○水　1カップ
○鶏がらスープの素　適宜
○オイスターソース　小さじ１
○酒　大さじ１
片栗粉　小さじ２
水　小さじ４
ごま油　少々　
ごはん　適量



《作り方》   

１．豚肉に●の塩、酒、片栗粉、おろし生姜をもみ込み、下味を付けておく。




２．鍋に○の水、鶏がらスープの素、オイスターソース、酒を加えて火にかけて煮立たせて、火を弱めて温めておく。




３．ニンニクは芽を取り除いて薄切り、人参、青梗菜は薄く刻み、水で戻したきくらげを一口大きさに切り分ける。 



４．片栗粉小さじ２と水小さじ４を合わせておく。



５．フライパンを熱して油を引いて、豚肉、人参、ニンニクを炒める。次に青梗菜の茎の部分ときくらげを炒め、最後に青梗菜の葉の部分をさっと炒める。



６．温めておいたスープとウズラの卵を加え、塩・こしょうで味を整える。



７．水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜ合わせる。



８．火を強めて煮立たせて、とろみを定着させる。仕上げにごま油を加える。



ごはんを皿に盛り付けて、あんをかけてできあがり。

さて、お味のほどは！？



野菜がシャキシャキで、あんが絡むと非常に美味しい！！


野菜の甘みが引き立って、食感もシャキシャキ。とても弱火だけで炒めたものとは思えない美味しさです。

この調理法は本当に効果がありますね。野菜の水分を閉じ込めて、美味しさを逃しません。

私は、これを知ってから、炒め物の腕がずいぶん上がったように思います。ただ弱火でゆっくりと炒めるだけなんですけど。

中華飯は、寒い季節には本当に美味しい料理です。熱々のあんかけで、体も心もしっかりと温まりますね！



◎まとめ   

美味しい中華飯を作る３つのコツは、   

① スープは温めておく

② 肉と野菜は弱火で炒める

③ 水溶き片栗粉を加えたら火を強めて煮立たせる





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