こんにちは、マイルス・スマイルです。
今回検証する料理は「ふろふき大根」
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいふろふき大根を作る4つのコツとは、
① 大根は、真ん中の部位を使う
② 大根は、皮を厚めにむく
③ 大根は、お米を加えて電子レンジで下ゆでする
④ 出汁で煮込んでから冷ます
《理 由》
.....................................................
① 大根は真ん中の部位を使う
大根は部位によって味や食感が大きく異なる。
上の部位は硬くて甘く、真ん中はやわらかくて甘く、下の部位はやわらかくて辛い。
大根おろし、サラダなどは一番上、煮物などは真ん中、漬物などは下の部位が適している。
.....................................................
② 大根は、皮を厚めにむく
大根は、皮の付近は縦の筋が入っているため、少し硬い。
厚く皮をむくことで、やわらかい煮物ができる。
.......................................................
③ 大根は、お米を加えて電子レンジで下ゆでする
大根は、米のとぎ汁で下ゆでするとアクが抜けて美味しくなる。
お米を加えて下ゆでしても同じ効果がある。
電子レンジを使うと、簡単に下ゆですることができる。
........................................................
④ 出汁で煮込んでから冷ます
料理に味が染み込むのは、加熱している時よりも、冷めるとき。
出汁で煮込んでから冷ますことで、大根の芯まで味を染み込ませる。
●それでは、4つのコツでふろふき大根を作ってみましょう!
《材 料》 2人分
大根 4切れ分
お米 大さじ1
出汁 600cc
●醤油 小さじ2
●みりん 大さじ1
○味噌 大さじ2
○みりん 大さじ2
○酒 大さじ1
ゆず 適量
《作り方》
1.大根の皮を、筋の変わり目に包丁を入れて、厚めにむく。
2.両角を面取りして、片面に十字の切込みを、厚さの1/3まで入れる。
3.耐熱容器に大根、お米、水を加えて、ラップをして電子レンジで10分加熱して下ゆでする。
4.下ゆでした大根を冷水にさらして洗う。
5.鍋に下ゆでした大根を、十字の切り込み面を下にして入れ、出汁を加える。●の醤油、みりんを加えて火にかける。
6.煮立ったら弱火にして、キッチンペーパーで落し蓋をして3、40分煮込む。
7.竹串を刺して、火の通りを確かめる。やわらかくなっていたら火を止めて、30分ほどさます。
8.小鍋に○の味噌、みりん、酒を加えて火にかけて、へらで混ぜながら、とろみが出るまで水分を飛ばす。
9.大根を温めなおして皿に盛り付けて、味噌ダレをかけて、刻んだ柚子の皮をそえてできあがり。
さて、お味のほどは!?
この一皿に、日本人の心が詰まっています!
箸がすっと入るほどにやわらかくなった大根を口に含むと、なんとも豊かな美味しさが広がります。
出汁の味をしっかりと吸い込み、大根自体の甘みも豊かで、そこに、柚子のさわやかな風味をまとった味噌ダレが絡むと、えもいわれぬ美味しさに。
丁寧に作った甲斐がありました。
日本人でよかった! 心からそう思える、美味しい一皿です。
◎まとめ
美味しいふろふき大根を作る4つのコツは、
① 大根は、真ん中の部位を使う
② 大根は、皮を厚めにむく
③ 大根は、お米を加えて電子レンジで下ゆでする
④ 出汁で煮込んでから冷ます
スポンサーリンク