こんにちは、マイルス・スマイルです。
今回検証する料理は「あさりの味噌汁」
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいあさりの味噌汁を作る4つのコツとは、
① あさりを洗い、少しでも貝が開いたものは取りのぞく
② 出汁には昆布を使う
③ 酒を加える
④ あさりを加熱して、貝が開いたらすぐに取り出す
《理 由》
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① あさりを洗い、少しでも貝が開いたものは取りのぞく
あさりは塩水で砂抜きしてから、貝同士をこすり合わせて洗う。このとき、口が少しでも開いている貝は死んでいるので、そのまま使うと味がわるくなってしまう。必ず取りのぞくこと。
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② 出汁には昆布を使う
かつお節の出汁を使うと、味が強くてあさりの出汁とぶつかってしまう。昆布を使うことで、あさりの旨みを純粋に味わえる。
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③ 酒を加える
酒を加えることで、あさりの臭みを取りのぞき、すっきりとした味の味噌汁に仕上がる。
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④ あさりを加熱して、貝が開いたらすぐに取り出す
あさりの貝が開いたら、すぐにおわんに取り出す。こうすることで、あさりの身が縮むのを防いで、ふっくらとした状態に仕上げる。
●それでは、4つのコツであさりの味噌汁を作ってみましょう!
《材 料》 2人分
あさり 180g
塩 大さじ1
昆布 1切れ
酒 大さじ1
水 400cc
味噌 適量
長ねぎ 適量
《作り方》
1.あさりの砂抜きをする。ボールに3%の濃度の塩水(500ccの水に塩大さじ1)を用意して、ざるをのせ、あさりが半分ほど塩水に浸るように調節する。これを冷暗所で3時間ほどおく。
2.鍋に水と酒を加えて、昆布を30分ほど浸しておく。
3.砂抜きしたあさりは、貝同士をこすり合わせて水で洗う。この時、少しでも貝が開いているものは死んでいるので取りのぞく。
4.鍋にあさりを加えて火にかける。
5.沸騰する直前に昆布を取りのぞく。貝が開いたら、すぐにあさりを取り出しておわんに移す。そして、しっかりとあくを取る。
6.味噌を溶き、おわんに移し、刻んだ長ねぎを添える。
さて、できあがりました。お味のほどは!?
あさりの旨みがしっかりと出て、とても美味しい味噌汁です!
あさり自体の出汁がしっかりと効いて、おいしい味噌汁です。昆布だけを加えているので、味がとても澄んでいます。
酒の効果で、あさりの臭みも消えています。あさりの身が、非常にふっくらとしています。
これは、本当に美味しいあさりの味噌汁ができました。
満点でしょう!
◎まとめ
美味しいあさりの味噌汁を作る4つのコツは、
① あさりを洗い、少しでも貝が開いたものは取りのぞく
② 出汁には昆布を使う
③ 酒を加える
④ あさりを加熱して、貝が開いたらすぐに取り出す
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