こんにちは、マイルス・スマイルです。
今回検証する料理は「鶏だんご」
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しい鶏だんごを作る方法をに調べ上げました。
●美味しい鶏だんごを作る３つのコツ
① ひき肉に塩を加えて十分にこねる
② メレンゲにした卵白を加える
③ おろし生姜と味噌を加える
《理 由》
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① ひき肉に塩を加えて十分にこねる
先に鶏のひき肉に塩を加えて、しっかりとこねることで粘りを出す。こうすることで、卵白の水分をしっかりとひき肉に閉じ込めて、ふんわりとした柔らかい鶏だんごができる。
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② メレンゲにした卵白を加える
卵白を泡立ててメレンゲにしたものをひき肉と合わせる。こうすることで、空気をたっぷり含んだやわらかい鶏だんごになる。
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③ おろし生姜と味噌を加える
鶏肉の臭みを消す効果がある。
●それでは、３つのコツで鶏だんごを作ってみましょう！
《材 料》 ２人分
鶏ひき肉 200g
塩 少々
卵白 卵１つ分
みりん 小さじ1/2
おろし生姜 ひとかけ
味噌 小さじ1/2
《作り方》
１．卵白に塩少々とみりんを加えて、泡立て器でメレンゲにする。
２．ひき肉に塩少々を加えて、粘りが出るまでしっかりとこねる。
３．ひき肉にメレンゲ、おろし生姜、味噌を加えて混ぜ合わせる。メレンゲは、ひき肉が水っぽくならないように半量ほど加えて、足りないようなら追加して、分量を調節していく。
４．手で団子状に丸める。手に水をつけると丸めやすい。
今回は、シンプルな鶏だんご鍋にしてみました。
煮立たせてしまうと硬くなるので、弱火で調理するのがポイントです。
さて、お味のほどは！？
鶏だんごがふわふわ！たまらなく美味しい！
シンプルな材料の鶏だんごですが、非常にやわらかくて美味しいです。
ひき肉をしっかりこねたのと、メレンゲを加えた効果が出ています。鶏肉以外の食材を加えていないので、肉のおいしさがしっかりと味わえます。
残ったメレンゲと卵黄をポン酢と合わせてソースを作ると、これがまた美味しい！
鶏のひき肉は、もも肉とむね肉を合わせたものを使うとおいしいです。長ねぎや干し椎茸などの具材を加えてもいいですね。
◎まとめ
美味しい鶏だんごを作る３つのコツは、
① ひき肉に塩を加えて十分にこねる
② メレンゲにした卵白を加える
③ おろし生姜と味噌を加える
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