こんにちは、マイルス・スマイルです。
今回検証する料理は「白菜の浅漬け」
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しい白菜の浅漬けを作る方法を調べ上げました。
●美味しい白菜の浅漬けを作る３つのコツ
① 自然塩・砂糖を加えた漬け汁を使う
② 昆布を加える
③ 白菜をさっと天日干しにする
《理 由》
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① 自然塩・砂糖を加えた漬け汁を使う
浅漬けの作り方には、野菜に直接塩をふって重しをする方法もあるが、どうしても味にムラができやすい。芯まで味が入った美味しい浅漬けを作るには、塩・砂糖・水で作った漬け汁で野菜を漬けるといい。
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② 昆布を加える
細く刻んだ昆布を加えることで、昆布の旨み成分であるグルタミン酸の効果で、浅漬けが美味しくなる。
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③ 白菜をさっと天日干しにする
刻んだ白菜を１時間ほど天日干しにすることで、水分が抜けて、味が凝縮される。
●それでは、３つのコツで白菜の浅漬けを作ってみましょう！
《材 料》
白菜 600グラム(1/4カット)
昆布 4グラム(1切れ)
水 1カップ
自然塩 大さじ1
砂糖 小さじ1
鷹の爪 1本
生姜 2切れ
《作り方》
１．白菜は芯を切り落として、食べやすい大きさに切り分ける。
２．刻んだ白菜をざるにのせて、1時間ほど天日干しにする。
３．自然塩・砂糖・水をよくまぜ合わせて、漬け汁を作る。
４．昆布をさっと水にさらしてから、キッチンバサミで細切りにする。
５．鷹の爪は種をとり除いて細切りに、生姜も細切りにする。
６．天日干しにした白菜をボールに加えて、昆布、鷹の爪、生姜をよくまぜ合わせる。
７．漬け汁を加えてよくまぜ合わせ、ラップをして重しをする。重しは、ボールに水を張ったもの、重い皿など、しっかりと重みがかかるものなら何でもいい。これを3時間ほど漬ける。
3時間たって、よく漬かりました。白菜をさっと絞っていただきます。
さて、お味のほどは！？
これはいい！まちがいなく美味しい浅漬けのできあがり！
白菜に味がしっかりと入り、とてもバランスがよくて美味しい浅漬けです。
昆布のうまみがよく出ています。昆布の効果で漬け汁に少しとろみが出て、そのおかげで味が一層よくなじんでいます。
おいしい漬物があると、食事にアクセントが出てとてもいいですね。この作り方を基本に、刻んだ柚子の皮、レモンの皮を加えたり、ごまをふりかけたり、アレンジしていくといいですね。
塩の分量は、白菜の重さに対して2.5％としています。自然塩は、種類によって塩分濃度が変わるので、自分の好みで調節してみてください！
◎まとめ
美味しい白菜の浅付けを作る３つのコツは、
① 自然塩・砂糖を加えた漬け汁を使う
② 昆布を加える
③ 白菜をさっと天日干しにする
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