
こんにちは、マイルス・スマイルです。
今回検証する料理は「あさりのワイン蒸し」
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいあさりのワイン蒸しを作る3つのコツとは、
① あさりは塩分濃度3%の塩水で砂抜きする
② ニンニクをオリーブオイルでじっくり加熱する
③ あさりは火を通しすぎないようにする
《理 由》
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① あさりは塩分濃度3%の塩水で砂抜きする
あさりは海水と同じ塩分濃度3%ほどの塩水で砂抜きすると、非常によく砂が抜ける。1リットルの水に塩大さじ2を加えると、ちょうど3%の濃度になる。
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② ニンニクをオリーブオイルでじっくりと加熱する
ニンニクは弱火できつね色になるまでじっくりと加熱することで、旨みを十分に引き出すことができる。
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③ あさりは火を通しすぎないようにする
あさりは火が通りやすく、すぐに身が縮んで硬くなってしまう。貝が開いたらすぐに火を止めること。
●それでは、3つのコツであさりのワイン蒸しを作ってみましょう!
《材 料》 2人分
あさり 250g
水 1ℓ
塩 大さじ2
ミニトマト 5個
なばな 2本
ニンニク 1斤
鷹の爪 1つ
オリーブオイル 適量
白ワイン 大さじ2
塩 少々
乾燥パセリ 少々
《作り方》
1.ボールに水1リットルと塩大さじ2を加えてよくまぜ合わせ、ざるをのせて、あさりが重ならないように並べる。これを冷暗所で3時間ほどおいて砂抜きする。

2.砂抜きしたら、両手で貝をこすり合わせながら流水でしっかりと洗う。

3.鷹の爪は2つに折って種をとりのぞき、輪切りにする。ニンニクはみじん切り、ミニトマトはへたを取って半分に切り、なばなは3センチほどに切り分けて、茎の部分はさらに縦半分に切り分ける。

4.フライパンにオリーブオイルを引いてニンニクを加えて火にかける。

5.ニンニクから小さな気泡が出てきたら弱火にして、きつね色になるまでじっくり加熱する。

6.鷹の爪、あさり、ミニトマト、なばなを加えて、塩を加えてさっと炒め合わせ、白ワインを加え、蓋をして強火にする。

7.あさりの貝が開いたらすぐに火を止める。中には貝が開かないものもあるが、それはとり除く。

8.皿にもりつけて、感想パセリをふりかけてできあがり。
さて、お味のほどはどうでしょう?

あさりのうま味がギュッとつまって、食べ出したらとまらない!
あさりの貝を白ワインのスープに浸して口にすると、たまらなく濃厚でおいしい味が口いっぱいに広がります。
ニンニクの風味がさらに美味しさを引き立てます。
これはお酒のつまみにも最高だし、パスタにかけても美味しいでしょう。
日本酒の酒蒸しも美味しいですが、ワイン蒸しはほのかな酸味があって食欲をそそりますね。
あさりが旬な春の時期に、同じく旬のなばなと合わせると、なんとも華やかな食卓になります!
◎まとめ
美味しいあさりのワイン蒸しを作る3つのコツは、
① あさりは塩分濃度3%の塩水で砂抜きする
② ニンニクをオリーブオイルでじっくり加熱する
③ あさりは火を通しすぎないようにする
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