こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「エビフライ」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいエビフライを作る３つのコツとは、   



① エビの背わたをとりのぞき、塩水で洗う

② 衣の卵は、酒を加えて溶く

③ 中温の油で揚げて、仕上げに火を強める
  


    
《理　由》   
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① エビの背わたをとりのぞき、塩水で洗う

エビの背わたは、臭みのもとになるので取り除く。さらに塩水でしっかり洗って汚れを落とすことで、臭みをとり除く。


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② 衣の卵は、酒を加えて溶く

衣の卵に酒をくわえることで、揚げたときに水分が飛びやすくなり、カラっとした仕上がりになる。


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③ 中温の油で揚げて、仕上げに火を強める

中温の油で揚げて中まで火を通し、仕上げに火を強めて油の温度を上げることで、油の切れがよくなる。




●それでは、３つのコツでエビフライを作ってみましょう！   




《材　料》　 2人分

エビ　　　　6～10尾
塩　　　　　30g
水　　　　　1ℓ
こしょう　　少々
卵　　　　　1個
酒　　　　　大さじ1
小麦粉　　　適量
パン粉　　　適量




《作り方》   

１．エビの殻をむいて、背に5ミリほどの深さでつまようじを刺して、背わたをゆっくり引きだす。



２．このように背わたがきれいに取り除ける。



３．　1リットルの水に塩30g(大さじ２)をくわえてよく溶かし、エビを丁寧に洗う。



４．キッチンペーパーで水気をふきとり、揚げたときにエビが丸まらないように、腹の方に垂直に３、４箇所浅く切り込みを入れる。



５．エビの背のほうを２箇所ほどかるくそらす。ぷちっとした手ごたえがある。これでエビは真っすぐに揚がる。



６．尾を３ミリほど切って、尾の中の水分を包丁でしごき出す。



７．卵に酒を加えてよく混ぜ合わせる。



８．エビにコショウをふって、小麦粉→卵液→パン粉の順でころもをつける。



９．中温の油で２分ほど揚げる。



１０．仕上げに火を強めて油の温度を上げて、３０秒ほど揚げる。




１１．皿にもりつけて、お好みでタルタルソース、ウスターソースをかける。

さて、お味のほどはどうでしょうか？



表面はサクッと、中はしっとり、たまらないエビフライ！！


衣に酒を加えた効果で、揚がり具合がとてもいいです。

エビの汚れをしっかりと取り除いているので、臭みもまったくありません。

タルタルソースをたっぷりつけて食べるとたまらない！

エビフライは揚げたてが一番おいしいですね。甘みが引き立っています。

これは１人分じゃもの足りない！



◎まとめ   

美味しいエビフライを作る３つのコツは、   

① エビの背わたをとりのぞき、塩水で洗う

② 衣の卵は、酒を加えて溶く。

③ 中温の油で揚げて、仕上げに火を強める