こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「ポテトコロッケ」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいポテトコロッケを作る３つのコツとは、   



① じゃがいもは水から茹でる

② 茹でたじゃがいもを粉ふきにする

③ 炒めたひき肉にナツメグを加える
  


    
《理　由》   
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① じゃがいもは水から茹でる

じゃがいもは、中火で水から茹でることでゆっくりと熱が伝わり、糖分が増して美味しくなる。


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② 茹でたじゃがいもを粉ふきにする

じゃがいもを茹でたらお湯を捨てて、鍋を強火にかけて、水分を飛ばして粉ふきにする。こうすることで、水っぽくないホクホクとした食感のコロッケができる。


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③ 炒めたひき肉にナツメグを加える

炒めたひき肉にナツメグを加えることで、肉の臭みを消して、風味が引き立つ。




●それでは、３つのコツでポテトコロッケを作ってみましょう！   






《材　料》　 2人分

じゃがいも　3,4個(300g)
合ひき肉　　100g
玉ねぎ　　　1/4個(50g)
塩・こしょう　少々
醤油　　　　小さじ1
ナツメグ　　少々
卵　　　　　1個
牛乳　　　　10g
小麦粉　　　10g
パン粉　　　適量
炒め油　　　小さじ1
揚げ油　　　適量




《作り方》   

１．じゃがいもは皮をむいて、大きめに切り分けて、５分ほど水にさらす。



２．鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて、中火でゆっくり加熱する。



３．熱したフライパンに油を引いて、みじん切りにした玉ねぎを中火で炒める。



４．玉ねぎがきつね色になったら、挽き肉を加えて炒める。



５．挽き肉に火が通ったら、塩・こしょう、醤油、ナツメグを加えて味付けする。



６．じゃがいもが茹で上がったらお湯を捨てて、鍋を強火にかけて、ヘラなどでじゃがいもを動かしながら水分を飛ばし、粉ふきにする。



７．じゃがいもをボールに移してヘラなどでつぶし、熱いうちに塩・こしょうで味をつけて、５を加えて混ぜ合わせてタネをつくり、冷ましておく。



８．タネの粗熱が取れたら、手で小判型に成形する。



９．卵、牛乳、小麦粉をよく混ぜ合わせる。



１０．タネを９にくぐらせて、パン粉をしっかりと付ける。



１１．中温(170～180℃)の油で3、4分ほど揚げて、揚げ台で油を切る。



さて、できあがりました。

お味のほどはどうでしょうか？



ホクホクで甘いコロッケ。最高！至福！


じゃがいもの甘みが引き立って、口に含むとホクッとほぐれ、非常に美味しいです。

ナツメグの風味が利いたひき肉も、じゃがいもと混ざり合ってボリューム感があります。

玉ねぎもよく甘みが出ています。

これはソースも何もかけずに食べてもおいしい！

1人で３、４個くらいぺろっと食べてしまいます。

最高！



◎まとめ   

美味しいポテトコロッケを作る３つのコツは、   

① じゃがいもは水から茹でる

② 茹でたじゃがいもを粉ふきにする

③ 炒めたひき肉にナツメグを加える





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