こんにちは、マイルス・スマイルです。
今回検証する料理は「カツ丼」
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しく作る方法を調べ上げました。
〇美味しいかつ丼を作る３つのコツ
① トンカツは卵でとじない
② 卵とじは玉ねぎをじっくり加熱する
③ 卵は２回に分けて加熱する
《理 由》
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① トンカツは卵でとじない
カツ丼を作る場合、通常はトンカツを出汁でさっと煮て卵で閉じるが、このやり方だと、トンカツに出汁が染みこんで、サクッとした食感が無くなってしまう。
トンカツと卵とじを別々にしてご飯と合わせることで、非常に食感がいいカツ丼ができる。
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② 卵とじは玉ねぎをじっくりと加熱する
玉ねぎをじっくりと加熱することで、甘みを十分に引き出す。
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③ 卵は２回に分けて加熱する
卵をほどよい半熟に仕上げるのは難しいが、２回に分けて加熱することで、家庭でも簡単に半熟の状態にすることができる。
〇それでは、３つのコツでかつ丼を作ってみましょう！
《材 料》 １人分
トンカツ用豚ロース １枚
玉ねぎ 40g
卵 2個
三つ葉 少々
小麦粉 適量
パン粉 適量
塩、こしょう 少々
水 1/3カップ
●醤油 小さじ2
●みりん 大さじ1
●和風だしの素 適量
ご飯 適量
《作り方》
１．トンカツ用の豚肉は、筋の所に包丁で切り込みを入れる。
２．豚肉に塩、こしょうをふって、小麦をまぶす。余分な小麦粉は手ではたいて落とす。
３．卵１/２個分をボールで溶いて、豚肉によく絡める。
４．パン粉をしっかりとまぶす。
５．１６０～１７０度の中温の油で５分ほど揚げる。
６．トンカツを揚げ台にのせて油をきる。
７．小さい鍋に玉ねぎと水を加えて、玉ねぎがやわらかくなるまで煮る。
８．玉ねぎがやわらかくなったら、醤油、みりん、和風だしの素を加える。
９．ボールで卵を溶く。菜箸でざっくりと１０回ほどかきまわす。溶きすぎると卵のこしが無くなって、ふっくらと仕上がらない。
１０．鍋に卵の半量を加えて、鍋の柄を持ってゆっくりと回しながら１分ほど煮て、出汁と卵をなじませる。
１１．残りの卵を加えて１０秒ほど加熱し、蓋をしたら火を止めて蒸らす。
１２．丼にご飯をよそい、切り分けたカツ丼をのせる。
１３．さらに卵とじをのせて、三つ葉をそえてできあがり。
さて、お味のほどはどうでしょうか？
ワンダフル！爆発的においしいカツ丼の誕生です！
これは今まで食べてきたカツ丼とは違う！トンカツがサクサクで、ものすごく美味しい！
カツと卵とじを別々にご飯にのせた効果が出ています。なにか、カツカレーを思い起こさせる食感。
トンカツに半熟の卵がよく絡み、ご飯と一緒に口にすると、香ばしくてたまらない風味が一気に広がる。
あ～、幸せ！
最高に美味しい体験でした！
〇まとめ
美味しいカツ丼を作る３つのコツは、
① トンカツは卵でとじない
② 卵とじは玉ねぎをじっくり加熱する
③ 卵は２回に分けて加熱する
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